Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi ialah hidangan tumis Sichuan yang dimasak dengan helaian daging babi nipis, kulat telinga kayu, rebung dan lobak merah dalam sos yang masam, manis, masin dan pedas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan ini dibina daripada daging babi bahagian pinggang atau tenderloin yang dihiris halus dan direndam dengan kicap, tepung jagung dan sedikit arak Shaoxing. Hirisan itu ditumis cepat dengan api besar bersama kulat telinga kayu, rebung, daun bawang, bawang putih dan halia, kemudian disiapkan dengan sos pes cili kacang (doubanjiang), cuka, gula dan kicap yang dipekatkan dengan sedikit kanji.

Nama “fish-fragrant” merujuk kepada profil rasa perencah jeruk Sichuan yang digunakan untuk hidangan ikan, bukan kepada bahan ikan. Gabungan bawang putih, halia, daun bawang, cili jeruk, gula dan cuka yang sama juga digunakan untuk terung dan sayur-sayuran lain. Berbanding daging babi dihiris goreng kering, sos di sini basah dan berkilat, dan perisanya masam dan manis selain pedas.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas di atas nasi putih kukus sebagai sebahagian daripada hidangan bersama yang lain.
• Dimakan menggunakan sumpit, dengan mangkuk nasi didekatkan ke mulut.
• Biasanya dipesan bersama hidangan sayur dan sup dalam suasana rumah atau restoran Sichuan.
• Selalunya dihiasi dengan beberapa keping daun bawang atau ketumbar di atasnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahan utama: daging babi, kulat telinga kayu, rebung, lobak merah dan daun bawang, dengan sos diterangkan sebagai masam, manis dan pedas.
• Tandakan soya (kicap, doubanjiang), gandum (kicap dan kanji) dan sulfit apabila arak Shaoxing atau cuka digunakan.
• Nyatakan jika hidangan dibuat dengan daging babi, kerana versi klasik tidak dibuat dengan ikan, walaupun namanya begitu.
• Varian lazim termasuk versi dengan daging lembu atau ayam, dan versi kurang pedas; nyatakan perubahan jika protein digantikan.