Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi er en sichuansk stegt ret med tynde strimler svinekød tilberedt med judasøre, bambusskud og gulerod i en sauce, der er sur, sød, salt og stærk.

Hvad det egentlig er

Retten bygger på svinemørbrad eller svinekam skåret i fine strimler og marineret med sojasauce, majsstivelse og lidt Shaoxing-vin. Strimlerne steges hurtigt ved høj varme sammen med judasøre, bambusskud, forårsløg, hvidløg og ingefær og afsluttes med en sauce af chilibønnepasta (doubanjiang), eddike, sukker og sojasauce, tykket med lidt stivelse.

Navnet “fiskearomatisk” henviser til en smagsprofil fra det sichuanske syltekrydderi, der bruges til fiskeretter, ikke til nogen fisk i retten. Den samme kombination af hvidløg, ingefær, forårsløg, syltet chili, sukker og eddike bruges til aubergine og andre grøntsager. Sammenlignet med tørstegt strimlet svinekød er saucen her våd og blank, og krydderierne er sure og søde ud over stærke.

Sådan serveres det

• Serveres varm over dampet hvid ris som en del af et fælles måltid med andre retter.
• Spises med spisepinde, med risskålen holdt tæt til munden.
• Bestilles typisk sammen med en grøntsagsret og en suppe i en hjemmelavet stil eller på en sichuansk restaurant.
• Pyntes ofte med nogle stykker forårsløg eller koriander ovenpå.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: svinekød, judasøre, bambusskud, gulerod og forårsløg, og beskriv saucen som sur, sød og stærk.
• Angiv soja (sojasauce, doubanjiang), hvede (sojasauce og stivelse) og sulfitter, hvor Shaoxing-vin eller eddike bruges.
• Oplys at retten er lavet med svinekød, for den klassiske version er ikke lavet med fisk, til trods for navnet.
• Almindelige varianter omfatter en version med oksekød eller kylling og en mindre stærk version; angiv ændringen, hvis proteinet udskiftes.