Yuxiang rousi

Yuxiang rousi je sečuanska praženka iz tankih trakov svinjine, kuhanih z judovim ušesom, bambusovim poganjkom in korenjem v omaki, ki je kisla, sladka, slana in pekoča.

Kaj pravzaprav je

Jed temelji na svinjskem hrbtnem filetu ali polenovki, narezani na drobne trakove in namarinirani s sojino omako, koruznim škrobom in malo vina Shaoxing. Trakovi se na močnem ognju hitro popražijo skupaj z judovim ušesom, bambusovim poganjkom, mlado čebulo, česnom in ingverjem. Nato se dodA omaka iz čili fižolove paste (doubanjiang), kisa, sladkorja in sojine omake, ki se rahlo zgosti s škrobom.

Ime «z dišavo rib» se nanaša na okus sečuanske začimbe za vlaganje, ki se uporablja pri ribjih jedeh, ne pa na riba kot sestavino. Enaka kombinacija česna, ingverja, mlade čebule, vlaganega čilija, sladkorja in kisa se uporablja tudi za jajčevce in druge vrste zelenjave. V primerjavi s suho praženo svinjino s trakovi je omaka tukaj vlažna in sijoča, začimba pa je poleg pekoče tudi kisla in sladka.

Kako se postreže

• Postreže se vroča, na kuhani beli riž, kot del skupnega obroka z drugimi jedmi.
• Je se s palčkami, skodelica z rižem pa je pridržana blizu ust.
• Običajno se naroči skupaj z zelenjavno jedjo in juho v domačem slogu ali v sečuanski restavraciji.
• Pogosto se na vrhu okrasi z nekaj kosi mlade čebule ali koriandra.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: svinjina, judovo uho, bambusov poganjek, korenje in mlada čebula, omako pa opišite kot kislo, sladko in pekoče.
• Označite soja (sojina omaka, doubanjiang), pšenica (sojina omaka in škrob) ter sulfiti, kjer se uporabljata vino Shaoxing ali kis.
• Navedite, da je jed narejena iz svinjine, saj klasična različica ni narejena iz rib, kljub imenu.
• Pogoste različice vključujejo različico z govedino ali piščancem in manj pekočo različico; če zamenjate beljakovinsko sestavino, to navedite.