Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi on sichuanilainen pikapaistettu ruoka, jossa ohuita sianlihasuikaleita paistetaan korvasienen, bambunversojen ja porkkanan kanssa kastikkeessa, joka on hapan, makea, suolainen ja kuuma.

Mitä se oikeastaan on

Ruoan pohjana on sianfilee tai sisäfilee, joka leikataan ohuiksi suikaleiksi ja marinoidaan soijakastikkeella, maissitärkkelyksellä ja pienellä määrällä Shaoxing-viiniä. Suikaleet paistetaan nopeasti kovalla lämmöllä korvasienen, bambunversojen, kevätsipulin, valkosipulin ja inkiverin kanssa. Lopuksi lisätään kastike, johon kuuluvat chilipapusose (doubanjiang), etikka, sokeri ja soijakastike, ja sitä sakeutetaan hieman tärkkelyksellä.

Nimi “kalanhajuinen” viittaa Sichuanin kalaruokiin käytettävän marinadimausteen makuprofiiliin, ei siihen, että ruoassa olisi kalaa. Samaa yhdistelmää valkosipulia, inkivääriä, kevätsipulia, marinoitua chiliä, sokeria ja etikkaa käytetään myös munakoisoon ja muihin kasviksiin. Kuivapaistettuun raastettuun sianlihaan verrattuna tämän kastike on kosteaa ja kiiltävää, ja mauste on hapan ja makea kuumuuden lisäksi.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana höyrytetyn valkoisen riisin päällä osana yhteistä ateriaa muiden ruokien kanssa.
• Syödään syöpöillä, riisikuppi kasvojen lähellä.
• Tilataan yleensä kasvisruoan ja keiton kanssa kotimaisessa tai sichuanilaisessa ravintolassa.
• Koristellaan usein muutamalla kevätsipulin tai korianterin palalla päällä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääraaka-aineet: sianliha, korvasieni, bambunversot, porkkana ja kevätsipuli, ja kuvaa kastike hapanmakeaksi ja mausteiseksi.
• Merkitse soija (soijakastike, doubanjiang), vehnä (soijakastike ja tärkkelys) sekä sulfiitit, jos Shaoxing-viiniä tai etikkaa käytetään.
• Ilmoita, jos ruoka on tehty sianlihasta, sillä klassinen versio ei sisällä kalaa nimestä huolimatta.
• Yleisiä muunnelmia ovat versio naudanlihalla tai kanalla sekä vähemmän mausteinen versio. Ilmoita muutos, jos proteiini vaihdetaan.