Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi adalah hidangan tumis khas Sichuan berupa untaian tipis daging babi yang dimasak bersama jamur kuping, rebung, dan wortel dalam saus yang rasanya asam, manis, asin, dan pedas.

Sebenarnya apa hidangan ini

Hidangan ini dibuat dari daging babi bagian loin atau tenderloin yang diiris halus dan dibumbui dengan kecap asin, tepung maizena, dan sedikit anggur Shaoxing. Irisan daging ditumis cepat dengan api besar bersama jamur kuping, rebung, daun bawang, bawang putih, dan jahe, lalu disajikan dengan saus dari pasta cabai kacang (doubanjiang), cuka, gula, dan kecap asin yang dikentalkan dengan sedikit pati.

Nama “beraroma ikan” merujuk pada profil rasa dari bumbu acar khas Sichuan yang biasa dipakai untuk hidangan ikan, bukan pada bahan ikan. Kombinasi bawang putih, jahe, daun bawang, cabai acar, gula, dan cuka yang sama juga dipakai untuk terong dan sayuran lain. Dibandingkan dengan daging babi iris kering, saus di sini berkuah dan mengilap, dan bumbunya asam serta manis selain pedas.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas di atas nasi putih kukus sebagai bagian dari hidangan bersama dengan menu lain.
• Dimakan dengan sumpit, sambil memegang mangkuk nasi dekat ke mulut.
• Biasanya dipesan bersama tumisan sayuran dan sup di rumah makan bergaya rumahan atau restoran Sichuan.
• Sering diberi taburan beberapa potong daun bawang atau ketumbar di atasnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: babi, jamur kuping, rebung, wortel, dan daun bawang, dengan saus digambarkan sebagai asam, manis, dan pedas.
• Tandai kedelai (kecap asin, doubanjiang), gandum (kecap asin dan pati), serta sulfit jika menggunakan anggur Shaoxing atau cuka.
• Nyatakan jika hidangan dibuat dengan babi, karena versi klasiknya tidak dibuat dengan ikan, meskipun namanya demikian.
• Varian umum mencakup versi dengan daging sapi atau ayam, dan versi yang kurang pedas; cantumkan perubahan jika protein diganti.