หยวี่เซียงโร่วซี

หยวี่เซียงโร่วซี เป็นอาหารผัดแบบเสฉวนที่ใช้หมูเส้นบางผัดกับหูหนูดำ หน่อไม้ และแครอต ในซอสที่มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อาหารจานนี้ทำจาก เนื้อสันในหรือสันนอกหมู ที่หั่นเป็นเส้นละเอียดและหมักด้วย ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด และ เหล้าเส้าซิงเล็กน้อย จากนั้นผัดเร็วบนไฟแรงกับ หูหนูดำ หน่อไม้ ต้นหอม กระเทียม และ ขิง แล้วปรุงด้วยซอสที่ทำจาก เต้าเจี้ยวพริก (doubanjiang) น้ำส้มสายชู น้ำตาล และ ซีอิ๊ว ที่ข้นด้วยแป้งเล็กน้อย

ชื่อ “หยวี่เซียง” (กลิ่นปลา) หมายถึงรสชาติของเครื่องปรุงดองแบบเสฉวนที่ใช้กับอาหารปลา ไม่ได้หมายถึงส่วนผสมที่เป็นปลาแต่อย่างใด ชุดเครื่องปรุงที่ประกอบด้วยกระเทียม ขิง ต้นหอม พริกดอง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูชุดเดียวกันนี้ ก็ใช้กับมะเขือยาวและผักอื่น ๆ ได้ด้วย เมื่อเทียบกับหมูหั่นฝอยผัดแห้ง ซอสในจานนี้จะเปียกและเงางาม และรสชาติเปรี้ยวหวานควบคู่ไปกับความเผ็ด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยร้อน ในฐานะหนึ่งในหลายจานของมื้ออาหารร่วมกัน
• รับประทานด้วยตะเกียบ โดยยกชามข้าวเข้าใกล้ปาก
• มักสั่งคู่กับผักผัดหนึ่งจานและซุปหนึ่งชาม ในร้านอาหารแบบโฮมสไตล์หรือร้านอาหารเสฉวน
• มักโรยต้นหอมหรือผักชีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลักให้ชัดเจน ได้แก่ หมู หูหนูดำ หน่อไม้ แครอต และต้นหอม และบรรยายซอสว่าเปรี้ยว หวาน และเผ็ด
• ระบุถั่วเหลือง (ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยวพริก) ข้าวสาลี (ซีอิ๊วและแป้ง) และซัลไฟต์ หากใช้เหล้าเส้าซิงหรือน้ำส้มสายชู
• ระบุว่าจานนี้ทำจากหมูหรือไม่ เพราะสูตรดั้งเดิมไม่ได้ใช้ปลาแม้ชื่อจะมีคำว่ากลิ่นปลา
• รูปแบบที่พบทั่วไปได้แก่ เวอร์ชันที่ใช้เนื้อวัวหรือไก่ และเวอร์ชันที่เผ็ดน้อยกว่า หากเปลี่ยนชนิดเนื้อสัตว์ให้ระบุการเปลี่ยนแปลงนั้นด้วย