ユーシャンロウスー

ユーシャンロウスーは、細く切った豚肉を木耳、タケノコ、ニンジンと合わせて炒め、酸味・甘味・塩味・辛味のあるソースで仕上げた四川の炒め料理です。

実際には何か

この料理の主役は、豚ロースまたはヒレ肉を細切りにしたものです。醤油、片栗粉、少量の紹興酒で下味をつけます。肉は強火で手早く炒め、木耳、タケノコ、長ネギ、ニンニク、生姜と合わせます。最後に豆板醤（トウバンジャン）、酢、砂糖、醤油を混ぜたソースを加え、少量の片栗粉でとろみをつけます。

「魚香」という名前は、魚料理に使う四川の合わせ調味料の風味を指すもので、魚が材料に入っているわけではありません。ニンニク、生姜、長ネギ、刻んだ漬け唐辛子、砂糖、酢の組み合わせは、ナスなどの野菜料理にも使われます。干し炒めの細切り豚肉と比べると、こちらはソースがしっとりとしてつやがあり、辛さに加えて酸味と甘味も感じられるのが特徴です。

提供のしかた

• 蒸した白いご飯の上に熱いうちに盛り付け、ほかの料理と一緒に取り分けて食べます。
• 箸を使い、ご飯茶碗を口元に近づけて食べます。
• 家庭風の店や四川料理店では、野菜料理やスープと一緒に注文されることが多いです。
• 仕上げに長ネギやパクチーを数本のせることもあります。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。豚肉、木耳、タケノコ、ニンジン、長ネギを挙げ、ソースは酸味・甘味・辛味のあるものと説明します。
• 醤油や豆板醤は大豆、醤油や片栗粉は小麦、紹興酒や酢を使う場合は亜硫酸塩を表示対象にします。
• 名前に魚が入っていても、伝統的なレシピは魚を使わないため、豚肉を使っていることを明記します。
• 牛肉や鶏肉を使ったものや、辛さを控えめにしたものなどのバリエーションがあります。たんぱく源を変える場合はその旨を記載します。