युशियांग रौसी

युशियांग रौसी सिचुआन शैली की एक स्टर-फ्राई डिश है, जिसमें सूअर के मांस की पतली लच्छियाँ वुड ईयर मशरूम, बांस की कोंपल और गाजर के साथ एक ऐसी चटनी में पकाई जाती हैं जो खट्टी, मीठी, नमकीन और तीखी होती है।

यह वास्तव में क्या है

इस डिश का आधार सूअर की लोइन या टेंडरलॉइन है, जिसे बारीक लच्छियों में काटकर सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च और थोड़ी शाओक्सिंग वाइन में मैरिनेट किया जाता है। लच्छियों को तेज़ आंच पर जल्दी से वुड ईयर मशरूम, बांस की कोंपल, हरे प्याज़, लहसुन और अदरक के साथ भूना जाता है। फिर इसे मिर्च-बीन पेस्ट (डौबानजियांग), सिरके, चीनी और सोया सॉस की चटनी में मिलाया जाता है, जिसे थोड़े स्टार्च से गाढ़ा किया जाता है।

“मछली-सुगंधित” नाम सिचुआन के उस अचार वाले मसाले के स्वाद को दर्शाता है जो मछली के व्यंजनों में इस्तेमाल होता है, किसी मछली की सामग्री को नहीं। वही संयोजन, यानी लहसुन, अदरक, हरा प्याज़, अचार वाली मिर्च, चीनी और सिरका, बैंगन और दूसरी सब्ज़ियों में भी इस्तेमाल होता है। सूखे तले हुए लच्छेदार सूअर के मांस की तुलना में यहाँ चटनी गीली और चमकदार होती है, और मसाला केवल तीखा नहीं बल्कि खट्टा और मीठा भी होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, उबले सफ़ेद चावल के ऊपर परोसा जाता है, आमतौर पर दूसरी डिशों के साथ साझा भोजन के हिस्से के रूप में।
• चॉपस्टिक से खाया जाता है, चावल का कटोरा मुँह के पास रखकर।
• आमतौर पर घरेलू शैली या सिचुआन रेस्तराँ में एक सब्ज़ी की डिश और एक सूप के साथ मंगाया जाता है।
• अक्सर ऊपर से हरे प्याज़ या धनिये के कुछ टुकड़े डालकर सजाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री के नाम लिखें: सूअर का मांस, वुड ईयर मशरूम, बांस की कोंपल, गाजर और हरा प्याज़, और चटनी को खट्टी, मीठी और तीखी बताएँ।
• जहाँ शाओक्सिंग वाइन या सिरका इस्तेमाल होता है, वहाँ सोया (सोया सॉस, डौबानजियांग), गेहूँ (सोया सॉस और स्टार्च) और सल्फ़ाइट्स के लिए चिह्नित करें।
• बताएँ कि डिश सूअर के मांस से बनी है, क्योंकि पारंपरिक संस्करण नाम के बावजूद मछली से नहीं बनता।
• आम संस्करणों में बीफ़ या चिकन वाला रूप और कम तीखा रूप शामिल हैं; यदि प्रोटीन बदला गया हो, तो इस बदलाव को लिखें।