Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi është një gjellë sichuaneze e gatuar në tigan me fije të holla mishi derri, të gatuara me kërpudha vesh druri, filiz bambu dhe karotë, në një salcë acidulle, të ëmbël, të kripur dhe të nxehtë.

Çfarë është në të vërtetë

Gjella bazohet në filetë ose kofshë derri të prerë në fije të holla dhe të marinuar me salcë soje, niseshte misri dhe pak verë Shaoxing. Fijet skuqen shpejt në zjarr të fortë me kërpudha vesh druri, filiz bambu, qepë njomë, hudhër dhe xhenxhefil, pastaj përfundohen me një salcë prej pastë speca dhe fasulesh (doubanjiang), uthull, sheqer dhe salcë soje, të trashur me pak niseshte.

Emri «aromë peshku» i referohet një profili shijesh të përzierjes së kripjes sichuaneze që përdoret për gjellët me peshk, jo një përbërësi peshku. E njëjta kombinim hudhre, xhenxhefili, qepe njome, speca të mbjellë, sheqeri dhe uthull përdoret për patëllxhanin dhe perime të tjera. Krahasuar me mishin derri të thatë të skuqur, salca këtu është e lëngshme dhe e shndritshme, dhe shija është acidulle dhe e ëmbël po aq sa edhe pikante.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë mbi oriz të bardhë të avulluar, si pjesë e një vakti të përbashkët me gjella të tjera.
• Hahet me shkopinj, me enën e orizit afër gojës.
• Zakonisht porositet bashkë me një gjellë me perime dhe një supë, në një restorant shtëpiak ose sichuanez.
• Shpesh përfundon me disa copa qepë njomë ose koriandër sipër.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: derri, kërpudha vesh druri, filiz bambu, karotë dhe qepë njomë, me salcën të përshkruar si acidulle, e ëmbël dhe pikante.
• Shënoni sojën (salcë soje, doubanjiang), grurin (salca e sojës dhe niseshtja) dhe sulfitet aty ku përdoret verë Shaoxing ose uthull.
• Tregoni nëse gjella bëhet me derr, pasi versioni klasik nuk bëhet me peshk, pavarësisht emrit.
• Variantet e zakonshme përfshijnë një version me viçi ose pulë, dhe një version më pak pikant; tregoni ndryshimin nëse proteina zëvendësohet.