Yuxiang Rousi

Yuxiang Rousi ist ein Sichuan-Pfannengericht aus feinen Schweinefleischstreifen, gegart mit Mu-Err-Pilzen, Bambussprossen und Karotte in einer Sauce, die sauer, süß, salzig und scharf ist.

Was es wirklich ist

Das Gericht basiert auf Schweinelende oder Filet, fein geschnitten und mit Sojasauce, Speisestärke und etwas Shaoxing-Wein mariniert. Die Streifen werden bei starker Hitze schnell gebraten, zusammen mit Mu-Err-Pilzen (Judasohr), Bambussprossen, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer, und dann mit einer Sauce aus Chilibohnenpaste (Doubanjiang), Essig, Zucker und Sojasauce vollendet, die mit etwas Stärke gebunden wird.

Der Name „fischaromatisch“ bezieht sich auf ein Geschmacksprofil der Sichuan-Pökelwürze, die für Fischgerichte verwendet wird, nicht auf eine Fischzutat. Dieselbe Kombination aus Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, eingelegten Chilis, Zucker und Essig wird auch für Aubergine und anderes Gemüse verwendet. Im Vergleich zu trockengebratenem Schweinefleisch in Streifen ist die Sauce hier nass und glänzend, und die Würze ist zusätzlich zu scharf auch sauer und süß.

Wie es serviert wird

• Heiß über gedämpftem weißem Reis als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit mit anderen Gerichten serviert.
• Mit Stäbchen gegessen, wobei die Reisschale nah an den Mund gehalten wird.
• Meist zusammen mit einem Gemüsegericht und einer Suppe in einem Restaurant im Hausmannsstil oder in einem Sichuan-Restaurant bestellt.
• Oft mit ein paar Stücken Frühlingszwiebel oder Koriander obenauf vollendet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Hauptzutaten: Schwein, Mu-Err-Pilze, Bambussprossen, Karotte und Frühlingszwiebel, und beschreiben Sie die Sauce als sauer, süß und scharf.
• Kennzeichnen Sie SOJA (Sojasauce, Doubanjiang), WEIZEN (Sojasauce und Stärke) und Sulfite, wenn Shaoxing-Wein oder Essig verwendet wird.
• Geben Sie an, dass das Gericht mit Schweinefleisch zubereitet wird, da die klassische Version trotz des Namens keinen Fisch enthält.
• Übliche Varianten sind eine Version mit Rind oder Hähnchen sowie eine weniger scharfe Version; nennen Sie die Änderung, wenn das Protein ersetzt wird.