Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi, ince şeritler halinde doğranmış domuz etinin kulak mantarı, bambu filizi ve havuçla, ekşi, tatlı, tuzlu ve acı bir sosta sotelenmesiyle hazırlanan bir Sichuan yemeğidir.

Aslında nedir

Yemek, ince şeritler halinde kesilmiş domuz bonfilesi ya da filetosu üzerine kuruludur; bu et soya sosu, mısır nişastası ve az miktarda Shaoxing şarabı ile marine edilir. Şeritler yüksek ateşte hızla kulak mantarı, bambu filizi, taze soğan, sarımsak ve zencefil ile sotelenir, ardından acı fasulye ezmesi (doubanjiang), sirke, şeker ve soya sosu karışımından oluşan, az miktarda nişastayla kıvamlandırılmış bir sosla tamamlanır.

“Balık kokulu” adı, balık yemeklerinde kullanılan Sichuan turşu baharatının aroma profiline atıfta bulunur; yemekte herhangi bir balık malzemesi yoktur. Aynı sarımsak, zencefil, taze soğan, turşu biberi, şeker ve sirke kombinasyonu patlıcan ve diğer sebzelerde de kullanılır. Kuru kavrulmuş domuz etinden farklı olarak burada sos sulu ve parlaktır; baharat acının yanı sıra ekşi ve tatlıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, buharda pişmiş beyaz pilavın üzerine, ortak bir sofranın diğer yemekleriyle birlikte servis edilir.
• Pilav kasesi ağza yakın tutularak çubuk yemeklerle yenir.
• Genellikle ev tarzı ya da Sichuan restoranlarında bir sebze yemeği ve bir çorbayla birlikte sipariş edilir.
• Çoğunlukla üzerine birkaç parça taze soğan ya da kişniş serpilerek tamamlanır.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri belirtin: domuz eti, kulak mantarı, bambu filizi, havuç ve taze soğan; sosun ekşi, tatlı ve acı olduğunu açıklayın.
• Soya sosu, doubanjiang (soya), buğday (soya sosu ve nişasta) ile Shaoxing şarabı veya sirke kullanıldığında sülfitleri belirtin.
• Adına rağmen klasik versiyonun balık içermediği için yemeğin domuz etiyle yapıldığını belirtin.
• Yaygın varyantlar arasında sığır ya da tavuk etli bir versiyon ve daha az acılı bir versiyon bulunur; et değiştirildiyse bu değişikliği belirtin.