Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi é um refogado sichuanês de tiras finas de carne suína cozidas com orelha-de-pau, broto de bambu e cenoura em um molho azedo, doce, salgado e picante.

O que é de fato

O prato é feito com lombo ou filé de porco cortado em tiras finas e marinado com molho de soja, amido de milho e um pouco de vinho Shaoxing. As tiras são salteadas rapidamente em fogo alto com orelha-de-pau, broto de bambu, cebolinha, alho e gengibre, e depois finalizadas com um molho de pasta de pimenta e feijão fermentado (doubanjiang), vinagre, açúcar e molho de soja, engrossado com um pouco de amido.

O nome “sabor de peixe” refere-se a um perfil de sabor do tempero de conserva sichuanês usado em pratos de peixe, e não a qualquer ingrediente de peixe. A mesma combinação de alho, gengibre, cebolinha, pimenta em conserva, açúcar e vinagre é usada em berinjela e outros vegetais. Comparado à carne suína desfiada seca, o molho aqui é úmido e brilhante, e o tempero é azedo e doce além de picante.

Como é servido

• Servido quente sobre arroz branco cozido, como parte de uma refeição compartilhada com outros pratos.
• Comido com hashi, com a tigela de arroz levada perto da boca.
• Geralmente pedido junto com um prato de legumes e uma sopa, em ambiente caseiro ou em restaurante sichuanês.
• Frequentemente finalizado com alguns pedaços de cebolinha ou coentro por cima.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: carne suína, orelha-de-pau, broto de bambu, cenoura e cebolinha, descrevendo o molho como azedo, doce e picante.
• Sinalize soja (molho de soja, doubanjiang), trigo (molho de soja e amido) e sulfitos onde o vinho Shaoxing ou o vinagre forem usados.
• Informe se o prato é feito com carne suína, já que a versão clássica não leva peixe, apesar do nome.
• Variantes comuns incluem uma versão com carne bovina ou frango e uma versão menos picante; informe a mudança se a proteína for substituída.