ইউসিয়াং রোউসি

ইউসিয়াং রোউসি হলো সিচুয়ান ধাঁচের একটি স্টির-ফ্রাই, যেখানে পাতলা করে কাটা শূকরের মাংসের সরু সুতো কাঠ-কান ছত্রাক, বাঁশের কোঁড় ও গাজরের সঙ্গে টক, মিষ্টি, নোনতা ও ঝাল সসে রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

পদটির ভিত্তি হলো শূকরের কোমর বা টেন্ডারলয়েন মাংস, যা মিহি করে কেটে সয়া সস, কর্নফ্লাওয়ার ও অল্প শাওসিং ওয়াইন দিয়ে মেরিনেট করা হয়। মাংসের সুতোগুলো তীব্র আঁচে দ্রুত ভাজা হয় কাঠ-কান ছত্রাক, বাঁশের কোঁড়, পেঁয়াজ-পাতা, রসুন ও আদা দিয়ে। এরপর চিলি বিন পেস্ট (দোবানজিয়াং), ভিনেগার, চিনি ও সয়া সস মিশিয়ে তৈরি সসে সামান্য স্টার্চ দিয়ে ঘন করে শেষ পর্যায়ে দেওয়া হয়।

নামের “মাছের সুগন্ধ” কথাটি মাছের জন্য ব্যবহৃত সিচুয়ানের আচার-মসলার একটি স্বাদের প্রোফাইলকে বোঝায়, কোনো মাছের উপকরণকে নয়। রসুন, আদা, পেঁয়াজ-পাতা, ঝাল আচার, চিনি ও ভিনেগারের একই সমন্বয় বেগুন ও অন্যান্য সবজিতেও ব্যবহৃত হয়। শুকনো ভাজা কুচানো মাংসের তুলনায় এখানকার সস ভেজা ও চকচকে, এবং স্বাদে ঝালের পাশাপাশি টক ও মিষ্টিও থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাপে সিদ্ধ সাদা ভাতের ওপর গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, অন্যান্য পদের সঙ্গে ভাগাভাগি করে খাওয়ার খাবার হিসেবে।
• চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়, ভাতের বাটি মুখের কাছে ধরে।
• সাধারণত ঘরোয়া বা সিচুয়ান রেস্তোরাঁয় একটি সবজির পদ ও একটি স্যুপের সঙ্গে অর্ডার করা হয়।
• উপরে কয়েক টুকরো পেঁয়াজ-পাতা বা ধনেপাতা ছড়িয়ে প্রায়ই শেষ করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণগুলোর নাম লিখুন: শূকরের মাংস, কাঠ-কান ছত্রাক, বাঁশের কোঁড়, গাজর ও পেঁয়াজ-পাতা, আর সসকে টক, মিষ্টি ও ঝাল বলে বর্ণনা করুন।
• সয়া (সয়া সস, দোবানজিয়াং), গম (সয়া সস ও স্টার্চ) এবং যেখানে শাওসিং ওয়াইন বা ভিনেগার ব্যবহৃত হয় সেখানে সালফাইট চিহ্নিত করুন।
• পদটি শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি কি না উল্লেখ করুন, কারণ নাম সত্ত্বেও ক্লাসিক সংস্করণে কোনো মাছ থাকে না।
• সাধারণ ভিন্নতার মধ্যে আছে গরু বা মুরগির মাংসের সংস্করণ এবং কম ঝালের সংস্করণ; প্রোটিন বদলালে পরিবর্তনটি উল্লেখ করুন।