יושיאנג רוסי

יושיאנג רוסי הוא מנה סיצ'ואנית מוקפצת של רצועות בשר חזיר דקות, מבושלת עם פטריית אוזן עץ, נבטי במבוק וגזר, ברוטב חמצמץ, מתוק, מלוח וחריף.

מה זה באמת

המנה נשענת על חזה חזיר או פילה חזיר שנחתך לרצועות דקות ונמרח ברוטב סויה, קורנפלור וקצת יין שאוסינג. הרצועות מוקפצות במהירות על אש גבוהה עם פטריית אוזן עץ, נבטי במבוק, בצל ירוק, שום וג'ינג'ר, ואז מושלמות ברוטב של משחת פול צ'ילי (דובאנג'יאנג), חומץ, סוכר ורוטב סויה, שמסמיכים בקצת עמילן.

השם “בניחוח דגים” מתייחס לפרופיל הטעם של תבלין הכבישה הסיצ'ואני המשמש למנות דגים, ולא לרכיב דג כלשהו. אותו שילוב של שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק, צ'ילי כבוש, סוכר וחומץ משמש גם לחציל ולירקות אחרים. בהשוואה לחזיר פרוס מוקפץ יבש, הרוטב כאן רטוב ומבריק, והתיבול חמצמץ ומתוק לא פחות מאשר חריף.

איך מגישים

• מוגשת חמה מעל אורז לבן מאודה, כחלק מארוחה משותפת עם מנות נוספות.
• נאכלת עם מקלות אכילה, כשקערת האורז קרובה לפה.
• בדרך כלל מוזמנת לצד מנת ירקות ומרק, במטבח ביתי או במסעדה סיצ'ואנית.
• לעיתים מקשטים בכמה פרוסות בצל ירוק או כוסברה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרכיבים העיקריים: חזיר, פטריית אוזן עץ, נבטי במבוק, גזר ובצל ירוק, והתארו את הרוטב כחמצמץ, מתוק וחריף.
• סמנו סויה (רוטב סויה, דובאנג'יאנג), חיטה (רוטב סויה ועמילן) וסולפיטים במקומות שבהם משתמשים ביין שאוסינג או בחומץ.
• ציינו אם המנה מוכנה מחזיר, שכן הגרסה הקלאסית אינה מוכנה מדג, למרות השם.
• וריאציות נפוצות כוללות גרסה עם בקר או עוף וגרסה פחות חריפה; ציינו את השינוי אם מחליפים את החלבון.