Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi é um salteado sichuanês de tiras finas de carne de porco cozinhadas com orelha-de-judas, rebento de bambu e cenoura num molho azedo, doce, salgado e picante.

O que é de facto

O prato assenta em lombo ou filete de porco cortado em tiras finas e marinado com molho de soja, amido de milho e um pouco de vinho de Shaoxing. As tiras são salteadas rapidamente em lume alto com orelha-de-judas, rebento de bambu, cebolinha, alho e gengibre, e depois finalizadas com um molho de pasta de feijão picante (doubanjiang), vinagre, açúcar e molho de soja, ligado com um pouco de amido.

O nome «aroma a peixe» refere-se a um perfil de sabor do tempero de conserva sichuanês usado em pratos de peixe, e não a qualquer ingrediente de peixe. A mesma combinação de alho, gengibre, cebolinha, pimenta em conserva, açúcar e vinagre é usada na berinjela e noutros legumes. Comparado com a carne de porco desfiada seca, o molho aqui é húmido e brilhante, e o tempero é azedo e doce além de picante.

Como se serve

• Servido quente sobre arroz branco cozido no vapor, como parte de uma refeição partilhada com outros pratos.
• Come-se com pauzinhos, com a taça de arroz junto à boca.
• Costuma pedir-se juntamente com um prato de legumes e uma sopa, num ambiente caseiro ou num restaurante sichuanês.
• Muitas vezes finalizado com alguns pedaços de cebolinha ou coentros por cima.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: porco, orelha-de-judas, rebento de bambu, cenoura e cebolinha, com o molho descrito como azedo, doce e picante.
• Assinale soja (molho de soja, doubanjiang), trigo (molho de soja e amido) e sulfitos sempre que se use vinho de Shaoxing ou vinagre.
• Indique se o prato é feito com porco, uma vez que a versão clássica não leva peixe, apesar do nome.
• Entre as variantes comuns contam-se uma versão com vaca ou frango e uma versão menos picante; indique a alteração se a proteína for substituída.