Yuxiang rousi

Yuxiang rousi là món xào Tứ Xuyên gồm thịt heo thái sợi mảnh, xào cùng mộc nhĩ, măng và cà rốt trong nước sốt có vị chua, ngọt, mặn và cay.

Thực chất là gì

Món ăn dựa trên thịt thăn heo hoặc thăn nội thái sợi mịn, được ướp với nước tương, bột bắp và một chút rượu Thiệu Hưng (Shaoxing). Thịt được xào nhanh trên lửa lớn cùng mộc nhĩ, măng, hành lá, tỏi và gừng, sau đó hoàn tất với nước sốt gồm tương ớt đậu bạn (doubanjiang), giấm, đường và nước tương, được làm sánh bằng một chút tinh bột.

Cái tên “ngư hương” (fish-fragrant) chỉ hương vị của loại gia vị ướp Tứ Xuyên thường dùng cho các món cá, chứ không có nguyên liệu cá nào trong món này. Cùng tổ hợp tỏi, gừng, hành lá, ớt muối, đường và giấm cũng được dùng cho cà tím và các loại rau khác. So với thịt heo xào khô kiểu sợi, nước sốt ở đây sệt và bóng, và vị gia vị vừa chua ngọt vừa cay.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, ăn kèm cơm trắng hấp như một phần của bữa ăn chung với các món khác.
• Ăn bằng đũa, bưng chén cơm sát miệng.
• Thường gọi cùng một món rau và một món canh trong bữa cơm gia đình hoặc nhà hàng Tứ Xuyên.
• Thường rắc thêm vài lát hành lá hoặc ngò lên trên.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên các nguyên liệu chính: thịt heo, mộc nhĩ, măng, cà rốt và hành lá, đồng thời mô tả nước sốt là chua, ngọt và cay.
• Ghi chú các chất gây dị ứng: đậu nành (nước tương, doubanjiang), lúa mì (nước tương và tinh bột) và sulfit khi có dùng rượu Thiệu Hưng hoặc giấm.
• Nêu rõ món được làm từ thịt heo, vì phiên bản cổ điển không làm từ cá dù có tên gọi như vậy.
• Các biến thể phổ biến gồm bản dùng thịt bò hoặc gà, và bản ít cay hơn; hãy ghi rõ nếu thay đổi loại đạm.