Yuxiang rousi

Yuxiang rousi je sichuánské smažené jídlo z tenkých pramínků vepřového masa restovaných s houbou jidášovo ucho, bambusovým výhonkem a mrkví v omáčce, která je kyselá, sladká, slaná a pálivá.

Co to doopravdy je

Pokrm stojí na vepřové kotlety nebo panence nakrájené na jemné nudličky a marinované v sojové omáčce, kukuřičném škrobu a trochu šaošingského vína. Nudličky se rychle opékají na silném ohni s houbou jidášovo ucho, bambusovým výhonkem, jarní cibulkou, česnekem a zázvorem. Poté se dokončují omáčkou z chilli fazolové pasty (doubanjiang), octa, cukru a sojové omáčky, zahuštěné trochou škrobu.

Název „fish-fragrant“ (rybí vůně) odkazuje na chuťový profil sichuánského koření používaného k nakládání ryb, nikoli na jakoukoli rybí složku. Stejná kombinace česneku, zázvoru, jarní cibulky, nakládaného chilli, cukru a octa se používá u lilku a jiné zeleniny. Oproti suchým sichuánským nudličkám z vepřového je zde omáčka vlhká a lesklá a koření je kromě pálivosti také kyselé a sladké.

Jak se to podává

• Podává se horké na vařené bílé rýži jako součást společného jídla s dalšími pokrmy.
• Jí se hůlkami, miska s rýží se drží blízko u úst.
• Obvykle se objednává spolu se zeleninovým pokrmem a polévkou v domácím nebo sichuánském restauračním prostředí.
• Často se dozdobí několika kousky jarní cibulky nebo koriandru.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: vepřové, houbu jidášovo ucho, bambusový výhonek, mrkev a jarní cibulku. Omáčku popište jako kyselou, sladkou a pálivou.
• Označte sóju (sojová omáčka, doubanjiang), pšenici (sojová omáčka a škrob) a siřičitany tam, kde se používá šaošingské víno nebo ocet.
• Uveďte, zda je jídlo připraveno z vepřového, protože klasická verze se navzdory názvu nepřipravuje s rybou.
• Mezi časté varianty patří verze s hovězím nebo kuřecím masem a méně pálivá verze. Změnu uveďte, pokud je bílkovina nahrazena.