Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi je sečuánske restované jedlo z tenkých pramienkov bravčového mäsa, ktoré sa podávajú s čiernou ušnicou, bambusovými výhonkami a mrkvou v omáčke, ktorá je kyslá, sladká, slaná a pálivá.

Čo to v skutočnosti je

Jedlo je založené na bravčovej panenke alebo karé, nakrájanej na jemné pramienky a namočenej do sójovej omáčky, kukuričného škrobu a trochu Shaoxing vína. Pramienky sa rýchlo restujú na silnom ohni spolu s čiernou ušnicou, bambusovými výhonkami, jarnou cibuľkou, cesnakom a zázvorom. Potom sa dochutia omáčkou z fazuľovej pasty s čili (doubanjiang), octu, cukru a sójovej omáčky, ktorá sa mierne zahusťuje škrobom.

Názov “rybacia vôňa” označuje chuťový profil sečuánskeho nakladacieho korenia, ktoré sa používa pri rybacích jedlách, a nie nejakú rybiu zložku. Rovnaká kombinácia cesnaku, zázvoru, jarnej cibuľky, nakladaného čili, cukru a octu sa používa aj pri baklažáne a iných zeleninách. V porovnaní so suchým restovaným bravčovým mäsom je tu omáčka vlhká a lesklá a korenie je okrem pálivosti aj kyslé a sladké.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce na paranej bielej ryži ako súčasť spoločného jedla s ďalšími jedlami.
• Je to jedlo na jedenie paličkami, pričom misku s ryžou držíte blízko pri ústach.
• Zvyčajne sa objednáva spolu so zeleninovým jedlom a polievkou v domácom prostredí alebo v sečuánskej reštaurácii.
• Často sa dozdobí niekoľkými kúskami jarnej cibuľky alebo koriandra.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: bravčové mäso, čiernu ušnicu, bambusové výhonky, mrkvu a jarnú cibuľku, a omáčku opíšte ako kyslú, sladkú a pálivú.
• Označte sóju (sójová omáčka, doubanjiang), pšenicu (sójová omáčka a škrob) a siričitany, ak sa používa Shaoxing víno alebo ocot.
• Uveďte, že jedlo je pripravené z bravčového mäsa, pretože klasická verzia sa nepripravuje z rýb, aj keď to názov naznačuje.
• Medzi bežné varianty patrí verzia s hovädzím alebo kuracím mäsom a menej pálivá verzia. Ak sa bielkovina nahrádza, uveďte túto zmenu.