Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi je sečuanski prženi specijalitet od tankih trakica svinjetine kuhanih s gljivama uha, bambusovim izdancima i mrkvom, u umaku koji je kiselkast, sladak, slan i ljut.

Što je to zapravo

Jelo se temelji na svinjskom filetu ili lungiću narezanom na fine trakice i marinirano u sojinom umaku, kukuruznom škrobu i maloj količini vina Shaoxing. Trakice se brzo prže na jakoj vatri s gljivama uha, bambusovim izdancima, mladim lukom, češnjakom i đumbirom, a zatim se dovršavaju umakom od paste od ljutih graha (doubanjiang), octa, šećera i sojinog umaka, zgusnutog malo škroba.

Naziv «s mirisom ribe» odnosi se na okusni profil sečuanske mješavine začina koja se koristi za riblja jela, a ne na sastojak ribe. Ista kombinacija češnjaka, đumbira, mladog luka, ljute ukiseljene paprike, šećera i octa koristi se i za patlidžan i druge vrste povrća. U usporedbi sa suhom svinjetinom na trakice, umak ovdje je vlažan i sjajan, a začin je kiseo i sladak uz ljutinu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće, uz kuhanu bijelu rižu, kao dio zajedničkog obroka s drugim jelima.
• Jede se štapićima, uz zdjelicu riže prinesenu blizu usta.
• Obično se naručuje uz jelo od povrća i juhu, u domaćem ili sečuanskom restoranu.
• Često se na vrhu ukrasi s nekoliko kolutića mladog luka ili lišćem korijandera.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: svinjetinu, gljive uha, bambusove izdanke, mrkvu i mladi luk, a umak opišite kao kiseo, sladak i ljut.
• Označite soju (sojin umak, doubanjiang), pšenicu (sojin umak i škrob) i sulfite tamo gdje se koriste vino Shaoxing ili ocat.
• Navedite da je jelo od svinjetine, jer klasična verzija nije pripravljena s ribom, unatoč nazivu.
• Uobičajene inačice uključuju verziju s govedinom ili piletinom te blaže ljutu verziju; ako se meso zamijeni, navedite tu promjenu.