Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi என்பது மெல்லிய பன்றி இறைச்சி இழைகளை, வூட் ஈர் காளான், மூங்கில் தளிர் மற்றும் கேரட்டுடன் சேர்த்து, புளிப்பு, இனிப்பு, உப்பு மற்றும் காரம் கலந்த சாஸில் வறுக்கப்படும் ஒரு சிச்சுவான் வறுவல் உணவாகும்.

உண்மையில் இது என்ன

இந்த உணவின் அடிப்படை பன்றியின் முதுகுப் பகுதி அல்லது மென்மையான இறைச்சி (pork loin or tenderloin) ஆகும். இது மெல்லிய இழைகளாக வெட்டப்பட்டு, சோயா சாஸ், சோள மாவு மற்றும் சிறிதளவு ஷாவோசிங் ஒயின் சேர்த்து ஊறவைக்கப்படுகிறது. இந்த இழைகள் அதிக தீயில் விரைவாக வறுக்கப்படுகின்றன. அத்துடன் வூட் ஈர் காளான், மூங்கில் தளிர், வெங்காயத்தாள், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் மிளகாய் பீன்ஸ் பேஸ்ட் (doubanjiang), வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் சோயா சாஸ் கலந்த சாஸில், சிறிதளவு மாவு சேர்த்து கெட்டியாக்கி இறக்கப்படுகிறது.

“மீன் நறுமணம்” (fish-fragrant) என்ற பெயர் சிச்சுவான் மீன் உணவுகளுக்கான ஊறுகாய் மசாலாவின் சுவையைக் குறிக்கிறது; இதில் எந்த மீனும் சேர்வதில்லை. பூண்டு, இஞ்சி, வெங்காயத்தாள், ஊறுகாய் மிளகாய், சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்ந்த இதே கலவை கத்தரிக்காய் மற்றும் பிற காய்கறிகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர் வறுவல் பாணி பன்றி இறைச்சியுடன் ஒப்பிடுகையில், இதில் சாஸ் ஈரமாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும்; சுவை காரத்துடன் புளிப்பும் இனிப்பும் கலந்ததாக இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியின் மேல் பரிமாறப்படுகிறது; இது மற்ற உணவுகளுடன் பகிர்ந்து உண்ணும் உணவின் ஒரு பகுதியாகும்.
• அரிசி கிண்ணத்தை வாயருகே பிடித்து, சாப்ஸ்டிக் கொண்டு உண்ணப்படுகிறது.
• பொதுவாக வீட்டுப் பாணி அல்லது சிச்சுவான் உணவகங்களில், ஒரு காய்கறி உணவு மற்றும் ஒரு சூப்புடன் சேர்த்து ஆர்டர் செய்யப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் மேலே சில துண்டுகள் வெங்காயத்தாள் அல்லது கொத்தமல்லி தூவி முடிக்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: பன்றி இறைச்சி, வூட் ஈர் காளான், மூங்கில் தளிர், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தாள்; சாஸ் புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் காரமானது என்று விவரிக்கவும்.
• வினிகர் அல்லது ஷாவோசிங் ஒயின் பயன்படுத்தப்பட்டால், சோயா (சோயா சாஸ், doubanjiang), கோதுமை (சோயா சாஸ் மற்றும் மாவு) மற்றும் சல்பைட்டுகளை குறித்துக்காட்டவும்.
• உணவு பன்றி இறைச்சியால் செய்யப்பட்டதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்; பெயர் இருந்தாலும் பாரம்பரிய வகையில் மீன் சேர்க்கப்படுவதில்லை.
• பொதுவான மாற்று வகைகளில் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி கொண்ட பதிப்பும், குறைந்த காரமான பதிப்பும் அடங்கும்; இறைச்சி மாற்றப்பட்டால் அந்த மாற்றத்தைக் குறிப்பிடவும்.