Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi ay isang ulam na Sichuan na ginisa ng manipis na hibla ng baboy kasama ang wood ear mushroom, bamboo shoot at karot, sa sarsang maasim, matamis, maalat at maanghang.

Ano ba talaga ito

Ang ulam ay nakabatay sa pork loin o tenderloin na hiniwa nang pino at binabad sa toyo, cornstarch at kaunting Shaoxing wine. Mabilis na ginisa ang mga hiniwa sa malakas na apoy kasama ang wood ear mushroom, bamboo shoot, spring onion, bawang at luya, at saka tinapos ng sarsang may chilli bean paste (doubanjiang), suka, asukal at toyo na pinalapot ng kaunting starch.

Ang pangalang “fish-fragrant” ay tumutukoy sa lasa ng pampalasang Sichuan na ginagamit sa mga ulam na isda, hindi sa anumang sangkap na isda. Ginagamit din ang parehong kombinasyon ng bawang, luya, spring onion, adobong sili, asukal at suka sa talong at iba pang gulay. Kumpara sa dry-fried shredded pork, basa at makintab ang sarsa rito, at ang timpla ay maasim at matamis bukod sa pagiging maanghang.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa ibabaw ng puting kanin na niluto sa singaw, bilang bahagi ng pinagsasaluhang hapunan kasama ang iba pang ulam.
• Kinakain gamit ang chopsticks, habang nakalapit sa bibig ang mangkok ng kanin.
• Kadalasang inoorder kasama ang isang ulam na gulay at isang sabaw, sa karinderya o restawrang Sichuan na may estilong pang-bahay.
• Madalas nilalagyan ng ilang piraso ng spring onion o wansoy sa ibabaw.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pangunahing sangkap: baboy, wood ear mushroom, bamboo shoot, karot at spring onion, at ilarawan ang sarsa bilang maasim, matamis at maanghang.
• Ideklara ang toyo (toyo, doubanjiang), trigo (toyo at starch) at sulfites kapag ginamitan ng Shaoxing wine o suka.
• Sabihin kung baboy ang gamit, dahil ang klasikong bersyon ay hindi gawa sa isda, sa kabila ng pangalan.
• Kabilang sa karaniwang bersyon ang may baka o manok, at ang hindi gaanong maanghang na bersyon; ideklara ang pagbabago kung papalitan ang karne.