Юйсян жоусы

Юйсян жоу си — сычуаньское жареное блюдо из тонких полосок свинины с древесным грибом, бамбуковым побегом и морковью в соусе, который одновременно кисло-сладкий, солоноватый и острый.

Что это на самом деле

В основе блюда свиная вырезка или филе корейки, нарезанные тонкой соломкой и замаринованные с соевым соусом, кукурузным крахмалом и небольшим количеством шаосинского вина. Полоски быстро обжаривают на сильном огне с древесным грибом, бамбуковым побегом, зелёным луком, чесноком и имбирём, а затем заправляют соусом из острой бобовой пасты (доубаньцзян), уксуса, сахара и соевого соуса, загущённого небольшим количеством крахмала.

Название «с рыбным ароматом» обозначает вкусовой профиль сычуаньской маринадной приправы, которую используют для рыбных блюд, а не какой-либо рыбный ингредиент. Такое же сочетание чеснока, имбиря, зелёного лука, маринованного перца, сахара и уксуса применяют для баклажанов и других овощей. По сравнению с сухообжаренной свининой с полосками здесь соус жидкий и глянцевый, а вкус кисло-сладкий в дополнение к острому.

Как подают

• Подают горячим, с отварным белым рисом, как часть общего застолья с другими блюдами.
• Едят палочками, держа миску с рисом близко ко рту.
• Обычно заказывают вместе с овощным блюдом и супом в домашней или сычуаньской ресторанной обстановке.
• Часто сверху посыпают несколькими кусочками зелёного лука или кинзой.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: свинина, древесный гриб, бамбуковый побег, морковь и зелёный лук, а соус опишите как кисло-сладкий, солоноватый и острый.
• Отмечайте соевые продукты (соевый соус, доубаньцзян), пшеницу (соевый соус и крахмал) и сульфиты там, где используют шаосинское вино или уксус.
• Укажите, что блюдо приготовлено из свинины, поскольку классический вариант не содержит рыбы, несмотря на название.
• Распространённые варианты включают версию с говядиной или курицей и менее острую версию; указывайте замену белка, если она сделана.