Γιουσιάνγκ ρουσί

Γιουσιάνγκ ρουσί είναι ένα σιτσουανέζικο τηγανητό με λεπτές λωρίδες χοιρινού, μανιτάρι αυρικουλάρια, μπαμπού και καρότο, σε σάλτσα που είναι ξινή, γλυκιά, αλμυρή και καυτερή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το πιάτο βασίζεται σε χοιρινή μπριζόλα ή μυαλό κομμένο σε λεπτές λωρίδες και μαριναρισμένο με σάλτσα σόγιας, κορνφλάουρ και λίγο κρασί Σάογκσινγκ. Οι λωρίδες τηγανίζονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά με μανιτάρι αυρικουλάρια, μπαμπού, πράσινο κρεμμυδάκι, σκόρδο και τζίντζερ, και στη συνέχεια ολοκληρώνονται με σάλτσα από πάστα πιπεριού με φασόλια (doubanjiang), ξίδι, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας, πηκτωμένη με λίγο άμυλο.

Η ονομασία «αρωματικό ψαριού» αναφέρεται σε ένα γευστικό προφίλ του σιτσουανέζικου μείγματος μαρινάρισματος που χρησιμοποιείται για ψαρικά πιάτα, και όχι σε κάποιο συστατικό από ψάρι. Ο ίδιος συνδυασμός σκόρδου, τζίντζερ, πράσινου κρεμμυδιού, τουρσί πιπεριού, ζάχαρης και ξιδιού χρησιμοποιείται και για μελιτζάνα και άλλα λαχανικά. Σε σύγκριση με το ξηρό χοιρινό ψιλοκομμένο, η σάλτσα εδώ είναι υγρή και γυαλιστερή, και το καρύκευμα είναι ξινό και γλυκό εξίσου με το καυτερό.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό πάνω σε ατμό ρύζι, ως μέρος ενός κοινού γεύματος με άλλα πιάτα.
• Τρώγεται με χοπστικς, με το μπολ του ρυζιού κοντά στο στόμα.
• Συνήθως παραγγέλλεται μαζί με ένα λαχανικό και μια σούπα, σε οικιακό ή σιτσουανέζικο εστιατόριο.
• Συχνά ολοκληρώνεται με λίγα κομμάτια πράσινου κρεμμυδιού ή κόλιανδρο από πάνω.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα κύρια συστατικά: χοιρινό, μανιτάρι αυρικουλάρια, μπαμπού, καρότο και πράσινο κρεμμυδάκι, με τη σάλτσα περιγραμμένη ως ξινή, γλυκιά και καυτερή.
• Σήμανε τη σόγια (σάλτσα σόγιας, doubanjiang), το σιτάρι (σάλτσα σόγιας και άμυλο) και τα θειώδη όπου χρησιμοποιούνται κρασί Σάογκσινγκ ή ξίδι.
• Δήλωσε αν το πιάτο γίνεται με χοιρινό, καθώς η κλασική εκδοχή δεν περιέχει ψάρι, παρά την ονομασία.
• Συνηθισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν εκδοχή με βοδινό ή κοτόπουλο και μια λιγότερο καυτερή εκδοχή· δήλωσε την αλλαγή αν αντικατασταθεί το κρέας.