Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi е съчуанско сотирано ястие от тънки ивици свинско, приготвено с дървесна гъба, бамбукови кълнове и морков в сос, който е кисел, сладък, солен и люти.

Какво е всъщност

Ястието се основава на свинско филе или свински кройк, нарязано на тънки ивици и маринован със соев сос, царевично нишесте и малко вино Шаосин. Ивиците се запържват бързо на силен огън с дървесна гъба, бамбукови кълнове, зелен лук, чесън и джинджифил, след което се завършват със сос от чили паста от боб (doubanjiang), оцет, захар и соев сос, сгъстен с малко нишесте.

Името „с аромат на риба“ се отнася до вкусовия профил на съчуанската подправка за маринати, използвана при рибни ястия, а не до рибна съставка. Същата комбинация от чесън, джинджифил, зелен лук, маринован люти чили, захар и оцет се използва и за патладжан и други зеленчуци. В сравнение със суво запържено свинско на ивици, соусът тук е течен и лъскав, а подправянето е кисело и сладко, както и люто.

Как се сервира

• Сервира се горещо, върху сварен бял ориз, като част от общо хранене с други ястия.
• Яде се с пръчици, като купичката с ориз се държи близо до устата.
• Обикновено се поръчва заедно със зеленчуково ястие и супа в домашна или съчуанска ресторантска обстановка.
• Често се поръсва отгоре с няколко резенчета зелен лук или кориандър.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: свинско, дървесна гъба, бамбукови кълнове, морков и зелен лук, а соса описвайте като кисел, сладък и люти.
• Отбележете соя (соев сос, doubanjiang), пшеница (соев сос и нишесте) и сулфити там, където се използват вино Шаосин или оцет.
• Посочете, че ястието е със свинско, тъй като класическата версия не съдържа риба, въпреки името.
• Често срещани вариации включват версия с говеждо или пилешко и по-малко люта версия. Отбележете промяната, ако белтъчният компонент е заменен.