იუსიანგ როუსი

იუსიანგ როუსი არის სიჩუანური სწრაფად შემწვარი კერძი: თხელ ზოლებად დაჭრილი ღორის ხორცი მოხარშულია ხის ყურა სოკოსთან, ბამბუკის ყლორტთან და სტაფილოსთან სოუსში, რომელიც მჟავე, ტკბილი, მარილიანი და ცხარეა.

სინამდვილეში რა არის

კერძის საფუძველია ღორის ფილე ან ფილეს ნაჭერი, დაჭრილი წვრილ ზოლებად და მარინადში გაჟღენთილი სოიოს სოუსით, სიმინდის სახამებლით და ცოტა შაოსინგის ღვინით. ზოლებს სწრაფად წვავენ მაღალ ცეცხლზე ხის ყურა სოკოსთან, ბამბუკის ყლორტთან, მწვანე ხახვთან, ნიორთან და ჯინჯერთან. შემდეგ ასხამენ სოუსს ჩილის ლობიოს პასტით (დოუბანჯიანი), ძმრით, შაქრით და სოიოს სოუსით, რომელიც ოდნავ სახამებლით იკვრება.

სახელი «თევზის არომატი» ეხება სიჩუანური მარინადის არომატულ პროფილს, რომელსაც თევზის კერძებისთვის იყენებენ, და არა თევზის ინგრედიენტს. იგივე კომბინაცია — ნიორი, ჯინჯერი, მწვანე ხახვი, მარინებული წიწაკა, შაქარი და ძმარი — გამოიყენება ბადრიჯანსა და სხვა ბოსტნეულზეც. დაწვრილად შემწვარ ღორის ხორცთან შედარებით, აქ სოუსი თხევადი და ბზინვარეა, ხოლო არომატი არა მხოლოდ ცხარეა, არამედ მჟავე და ტკბილიც.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ თეთრ ბრინჯთან ერთად, როგორც საერთო სუფრის ნაწილს სხვა კერძებთან ერთად.
• ჭამენ ჩხირებით, ბრინჯის თასს პირთან ახლოს იჭერენ.
• ჩვეულებრივ უკვეთავენ ბოსტნეულის კერძთან და სუპთან ერთად ოჯახურ ან სიჩუანურ რესტორანში.
• ხშირად ზემოდან აყრიან მწვანე ხახვის ან ქინძის რამდენიმე ნაჭერს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: ღორის ხორცი, ხის ყურა სოკო, ბამბუკის ყლორტი, სტაფილო და მწვანე ხახვი; სოუსი აღწერეთ როგორც მჟავე, ტკბილი და ცხარე.
• აღნიშნეთ სოია (სოიოს სოუსი, დოუბანჯიანი), ხორბალი (სოიოს სოუსი და სახამებელი) და სულფიტები, თუ გამოიყენება შაოსინგის ღვინო ან ძმარი.
• მიუთითეთ, რომ კერძი ღორის ხორცითაა მომზადებული, რადგან კლასიკური ვერსია თევზის გარეშეა, მიუხედავად სახელისა.
• გავრცელებული ვარიანტებია საქონლის ან ქათმის ხორცით მომზადებული ვერსია და ნაკლებად ცხარე ვერსია; თუ ცილის სახეობა იცვლება, ეს უნდა აღინიშნოს.