Yuxiang rousi

Yuxiang rousi je sečuanski specijalitet od tankih trakica svinjetine pržen u voku sa gljivama jelenovo uvo, bambusovim izdancima i šargarepom, u sosu koji je kiseo, sladak, slan i ljut.

Šta je zapravo

Jelo se zasniva na svinjskom file-u ili filetu sečenom na sitne trakice, koji se marinira sa sojinim sosom, skrobom i malo šaoksing vina. Trakice se brzo prže na jakoj vatri sa gljivama jelenovo uvo, bambusovim izdancima, mladim lukom, belim lukom i đumbirom, a zatim se završava sosom od ljute paste od boba (doubanjiang), sirćeta, šećera i sojinog sosa, zgusnutog sa malo skroba.

Naziv «riblji miris» odnosi se na ukusni profil sečuanske začinske smeše koja se koristi za riblja jela, a ne na sastojak ribu. Ista kombinacija belog luka, đumbira, mladog luka, ljutih kiselih papričica, šećera i sirćeta koristi se za patlidžan i druge vrste povrća. U poređenju sa suvo pečenom svinjetinom na trakice, sos ovde je tečan i sjajan, a začin je kiseo i sladak, uz ljutinu.

Kako se služi

• Služi se toplo, preko kuvanog belog pirinča, kao deo zajedničkog obroka uz druga jela.
• Jede se štapićima, a činija s pirinčem drži se blizu usta.
• Obično se naručuje uz jelo od povrća i supu u domaćem ili sečuanskom restoranu.
• Često se posipa sa nekoliko listova mladog luka ili korijandera.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: svinjetina, gljive jelenovo uvo, bambusovi izdanci, šargarepa i mladi luk, a sos opišite kao kiseo, sladak i ljut.
• Označite soju (sojin sos, doubanjiang), pšenicu (sojin sos i skrob) i sulfite tamo gde se koristi šaoksing vino ili sirće.
• Navedite da je jelo od svinjetine, jer klasična verzija nije napravljena od ribe, uprkos nazivu.
• Česte varijante uključuju verziju sa govedinom ili piletinom i manje ljutu verziju; navedite promenu ako se meso zamenjuje.