Yuxiang rousi

Yuxiang rousi to syczuańskie danie smażone na patelni z cienkich pasków wieprzowiny, duszonych z grzybem uszatym, pędami bambusa i marchewką w sosie kwaśnym, słodkim, słonym i ostrym.

Czym to naprawdę jest

Danie opiera się na polędwicy wieprzowej lub schabie pokrojonych w drobne paski i zamarynowanych w sosie sojowym, skrobi kukurydzianej i odrobinie wina Shaoxing. Paski smażone są szybko na dużym ogniu z grzybem uszatym, pędami bambusa, dymką, czosnkiem i imbirem, a następnie polewane sosem z pasty z fasoli chili (doubanjiang), octu, cukru i sosu sojowego, zagęszczonego odrobiną skrobi.

Nazwa „o rybnym aromacie” odnosi się do profilu smakowego syczuańskiej zaprawy, używanej w potrawach z rybą, a nie do składnika rybnego. Ta sama kombinacja czosnku, imbiru, dymki, marynowanej papryczki chili, cukru i octu jest stosowana także przy bakłażanie i innych warzywach. W porównaniu z suchą wieprzowiną smażoną na patelni sos jest tu mokry i błyszczący, a przyprawa jest nie tylko ostra, ale też kwaśna i słodka.

Jak się to podaje

• Podawane gorące, na gotowanym białym ryżu, jako część wspólnego posiłku z innymi daniami.
• Jedzone pałeczkami, z miseczką ryżu przytrzymywaną blisko ust.
• Zwykle zamawiane razem z daniem warzywnym i zupą, w domowej lub syczuańskiej restauracji.
• Często posypywane kilkoma plasterkami dymki lub kolendrą.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: wieprzowina, grzyb uszaty, pędy bambusa, marchewka i dymka, a sos opisz jako kwaśny, słodki i ostry.
• Oznacz soję (sos sojowy, doubanjiang), pszenicę (sos sojowy i skrobia) oraz siarczyny tam, gdzie użyto wina Shaoxing lub octu.
• Podaj, że danie przygotowano z wieprzowiny, ponieważ klasyczna wersja nie zawiera ryby, mimo nazwy.
• Popularne warianty to wersja z wołowiną lub kurczakiem oraz wersja mniej ostra; jeśli zamieniasz białko, podaj tę zmianę.