يوشيانغ روسي

يوشيانغ روسي طبق سيتشواني مقلي سريعاً من شرائح رفيعة من لحم الخنزير، مطبوخة مع فطر الأذن الخشبية وبراعم الخيزران والجزر، في صلصة حامضة وحلوة ومالحة وحارة.

ما هو فعلياً

يُبنى الطبق على لحم خنزير من الخاصرة أو من الفيلية مقطّع إلى شرائح رفيعة ومتبّل بـصلصة الصويا ونشا الذرة وقليل من نبيذ شاوشينغ. تُقلى الشرائح بسرعة على نار عالية مع فطر الأذن الخشبية وبراعم الخيزران والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل، ثم تُكمَّل بصلصة من معجون الفلفل الحار وفول الصويا المخمّر (دوبانجيانغ) والخل والسكر وصلصة الصويا، وتُكثَّف بقليل من النشا.

اسم «نكهة السمك» يشير إلى نكهة توابل التخليل السيتشوانية المستخدمة في أطباق السمك، وليس إلى أي مكوّن سمكي. ويُستخدم المزيج نفسه من الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل المخلَّل والسكر والخل في الباذنجان وخضروات أخرى. وبالمقارنة مع لحم الخنزير المقلي الجاف المفروم، فالصلصة هنا رطبة ولامعة، والتوابل حامضة وحلوة إلى جانب الحرارة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً فوق أرز أبيض مطهو على البخار، ضمن وجبة مشتركة مع أطباق أخرى.
• يُؤكل بعيدان الطعام، مع إمساك وعاء الأرز قريباً من الفم.
• يُطلب عادةً مع طبق خضار وشوربة في مطعم منزلي أو سيتشواني.
• يُزيَّن غالباً بقليل من البصل الأخضر أو الكزبرة فوقه.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية: لحم الخنزير وفطر الأذن الخشبية وبراعم الخيزران والجزر والبصل الأخضر، مع وصف الصلصة بأنها حامضة وحلوة وحارة.
• أشيروا إلى الصويا (صلصة الصويا ودوبانجيانغ) والقمح (صلصة الصويا والنشا) والكبريتيتات حيثما استُخدم نبيذ شاوشينغ أو الخل.
• وضّحوا أن الطبق مُعدّ من لحم الخنزير، فالنسخة الكلاسيكية لا تحتوي على سمك رغم الاسم.
• من البدائل الشائعة نسخة بلحم البقر أو الدجاج، وأخرى أقل حرارة؛ اذكروا التغيير إذا استُبدل البروتين.