Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi è una saltata sichuanese di sottili listarelle di maiale cotte con funghi orecchio di Giuda, carota e germogli di bambù in una salsa agrodolce, salata e piccante.

Che cos'è davvero

Il piatto si basa su lonza o filetto di maiale tagliati a listarelle sottili e marinati con salsa di soia, amido di mais e un po' di vino Shaoxing. Le listarelle vengono saltate rapidamente a fuoco vivo con funghi orecchio di Giuda, germogli di bambù, cipollotto, aglio e zenzero, poi completate con una salsa di pasta di fave piccanti (doubanjiang), aceto, zucchero e salsa di soia, addensata con un po' di amido.

Il nome «profumo di pesce» si riferisce a un profilo aromatico del condimento sichuanese usato tradizionalmente per i piatti di pesce, non a un ingrediente di pesce. La stessa combinazione di aglio, zenzero, cipollotto, peperoncino sott'aceto, zucchero e aceto si usa per le melanzane e altre verdure. Rispetto al maiale a listarelle asciutto, qui la salsa è morbida e lucida, e il condimento è agrodolce oltre che piccante.

Come si serve

• Servito caldo su riso bianco cotto al vapore, come parte di un pasto condiviso con altri piatti.
• Si mangia con le bacchette, avvicinando la ciotola del riso alla bocca.
• Di solito ordinato insieme a un piatto di verdure e a una zuppa, in un ristorante casalingo o sichuanese.
• Spesso completato con qualche rondella di cipollotto o coriandolo in superficie.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: maiale, funghi orecchio di Giuda, carota, germogli di bambù e cipollotto, con la salsa descritta come agrodolce e piccante.
• Segnalare soia (salsa di soia, doubanjiang), glutine (salsa di soia) e solfiti dove si usano vino Shaoxing o aceto.
• Specificare che il piatto è a base di maiale, poiché la versione classica non contiene pesce, nonostante il nome.
• Tra le varianti comuni ci sono una versione con manzo o pollo e una versione meno piccante; indicare la modifica se la proteina viene sostituita.