Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi és un plat sichuanès saltat a la paella, amb tires fines de porc cuites amb orella de fong, bambú i pastanaga en una salsa àcida, dolça, salada i picant.

Què és de debò

El plat es basa en llom o filet de porc tallat en tires fines i marinat amb salsa de soja, maizena i una mica de vi de Shaoxing. Les tires es saltegen ràpidament a foc molt fort amb orella de fong, brots de bambú, ceba tendra, all i gingebre, i després s'acaben amb una salsa de pasta de mongeta i xili (doubanjiang), vinagre, sucre i salsa de soja, lligada amb una mica de fècula.

El nom «perfumat de peix» fa referència a un perfil de sabor del condiment sichuanès que s'utilitza per a plats de peix, i no a cap ingredient de peix. La mateixa combinació d'all, gingebre, ceba tendra, xili en conserva, sucre i vinagre s'utilitza per a albergínia i altres verdures. A diferència del porc tallat i saltat en sec, la salsa aquí és humida i brillant, i el condiment és àcid i dolç a més de picant.

Com se serveix

• Servit calent sobre arròs blanc cuit al vapor, com a part d'un menjar compartit amb altres plats.
• Es menja amb palillos, amb el bol d'arròs a prop de la boca.
• Normalment es demana juntament amb un plat de verdures i una sopa, en un restaurant de cuina casolana o sichuanesa.
• Sovint s'acaba amb uns quants trossos de ceba tendra o coriandre per sobre.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients principals: porc, orella de fong, brots de bambú, pastanaga i ceba tendra, i descriviu la salsa com a àcida, dolça i picant.
• Assenyaleu la soja (salsa de soja, doubanjiang), el blat (salsa de soja i fècula) i els sulfits quan s'utilitzi vi de Shaoxing o vinagre.
• Indiqueu si el plat està fet amb porc, ja que la versió clàssica no porta peix, malgrat el nom.
• Entre les variants habituals hi ha una versió amb vedella o pollastre, i una versió menys picant. Indiqueu el canvi si se substitueix la proteïna.