Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi on Sichuani stiilis praetud roog õhukestest sealiharibadest, mida küpsetatakse kõrvaseene, bambusevõrsete ja porgandiga kastmes, mis on hapu, magus, soolane ja vürtsikas.

Mis see tegelikult on

Roog põhineb sealoinil või sealiha fileel, mis on lõigatud peenikesteks ribadeks ja marineeritud sojakastmes, maisitärklisega ja väikese koguse Shaoxingi veiniga. Ribasid praetakse kiiresti tugeval kuumusel koos kõrvaseene, bambusevõrsete, roheliste sibulate, küüslaugu ja inglitiga. Seejärel lisatakse kaste chilli-oa pastast (doubanjiang), äädikast, suhkrust ja sojakastmest, mis on veidi tärklisega paksendatud.

Nimi „kala-lõhnaline“ viitab Sichuani marinaadi maitseprofiilile, mida kasutatakse kalaroogade puhul, mitte mingile kalakoostisosale. Sama kombinatsioon küüslauku, inglit, rohelist sibulat, marineeritud tšillit, suhkrut ja äädikat kasutatakse ka baklažaanide ja teiste köögiviljade puhul. Võrreldes kuivalt praetud riivitud sealihaga on siin kaste vedel ja läikiv ning maitse on lisaks vürtsikale ka hapu ja magus.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana keedetud valge riisi peal ühise söögi osana koos teiste roogadega.
• Süüakse pulkadega, riisikaussi hoitakse suu lähedal.
• Tavaliselt tellitakse koos köögiviljaroa ja supiga kodusel stiilis või Sichuani restoranis.
• Sageli viimistletakse mõne roheliste sibulate tüki või koriandriga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosad: sealiha, kõrvaseen, bambusevõrsed, porgand ja rohelised sibulad, ning kirjelda kastet kui hapu, magusat ja vürtsikat.
• Märgi soja (sojakaste, doubanjiang), nisu (sojakaste ja tärklis) ja sulfitid, kui kasutatakse Shaoxingi veini või äädikat.
• Märgi, kui roog on valmistatud sealihast, sest klassikaline versioon ei sisalda kala, hoolimata nimest.
• Levinud variandid on veiseliha- või kanaversioon ning vähem vürtsikas versioon; märgi muudatus, kui valk asendatakse.