Yuxiang rousi

Yuxiang rousi egy szecsuáni serpenyős étel: vékony sertéshús-csíkokat főzünk fekete gombával, bambuszrüggyel és sárgarépával savanyú, édes, sós és csípős szószban.

Mi is ez valójában

Az étel alapja sertéskaraj vagy szűzpecsenye, finomra szeletelve, amelyet szójaszósszal, kukoricakeményítővel és egy kevés Shaoxing borral pácolunk. A csíkokat nagy hőfokon, gyorsan megpirítjuk fekete gombával, bambuszrüggyel, újhagymával, fokhagymával és gyömbérrel, majd chilis babpasztával (doubanjiang), ecettel, cukorral és szójaszósszal készült szósszal fejezzük be, amelyet egy kevés keményítővel sűrítünk.

A „halaromás” név a szecsuáni halételekhez használt pácolófűszerek ízprofiljára utal, nem valódi halösszetevőre. Ugyanez a fokhagyma, gyömbér, újhagyma, savanyított chili, cukor és ecet kombináció padlizsánhoz és más zöldségekhez is használatos. A száraz pirítású csíkozott sertéshúshoz képest itt a szósz nedves és fényes, a fűszerezés pedig a csípős mellett savanyú és édes is.

Hogyan tálalják

• Forrón, párolt fehér rizs mellé tálalják, közös étkezés részeként több étel mellett.
• Evőpálcikával fogyasztják, a rizses tálat közel tartva a szájhoz.
• Általában egy zöldségételhez és egy leveshez rendelik, családias vagy szecsuáni étteremben.
• Gyakran néhány szelet újhagymával vagy koriandertel szórják meg.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: sertéshús, fekete gomba, bambuszrügy, sárgarépa és újhagyma; a szószt savanyúként, édesként és csípősként írd le.
• Jelöld a szóját (szójaszósz, doubanjiang), a búzát (szójaszósz és keményítő) és a szulfitokat, ahol Shaoxing bort vagy ecetet használnak.
• Tüntesd fel, hogy sertéshúsból készül, mert a klasszikus változat a név ellenére nem halból készül.
• Gyakori változatok a marhahúsos vagy csirkés verzió, valamint a kevésbé csípős változat; ha a fehérjét lecseréled, jelezd a módosítást.