Yuxiang rousi

Yuxiang rousi – tai sičuaniškas keptas patiekalas iš plonų kiaulienos juostelių su medinių ausų grybais, bambuko ūseliais ir morkomis, padaže, kuris yra rūgštus, saldus, sūrus ir aštrus.

Kas tai iš tikrųjų

Patiekalo pagrindas – kiaulienos nugarinė arba filė, supjaustyta plonomis juostelėmis ir pamarinuota su sojos padažu, kukurūzų krakmolu ir šiek tiek Shaoxing vyno. Juosteles greitai kepama stipriame karštyje su medinių ausų grybais, bambuko ūseliais, laiškiniais svogūnais, česnaku ir imbieru, o galiausiai užpilama padažu iš aštrios pupelių pastos (doubanjiang), acto, cukraus ir sojos padažo, šiek tiek sutirštinto krakmolu.

Pavadinimas „žuvies aromato“ nusako Sičuano marinavimo prieskonių skonio profilį, skirtą žuvies patiekalams, o ne jokį žuvies ingredientą. Ta pati česnako, imbiero, laiškinių svogūnų, marinuotų aitriųjų pipirų, cukraus ir acto kombinacija naudojama baklažanams ir kitoms daržovėms. Palyginti su sausai keptomis kiaulienos juostelėmis, čia padažas yra skystas ir blizgus, o prieskoniai – rūgštūs ir saldūs, o ne tik aštrūs.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta su garuose virtu baltuoju ryžiu kaip bendros kelių patiekalų vakarienės dalis.
• Valgoma lazdelėmis, ryžių dubenėlį prilaikant arti lūpų.
• Dažniausiai užsakoma kartu su daržovių patiekalu ir sriuba namų stiliaus ar sičuanietiškame restorane.
• Dažnai papuošiama keliais laiškinių svogūnų ar kalendros lapeliais viršuje.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: kiauliena, medinių ausų grybai, bambuko ūseliai, morkos ir laiškiniai svogūnai, o padažą apibūdinkite kaip rūgštų, saldų ir aštrų.
• Pažymėkite sojas (sojos padažas, doubanjiang), kviečius (sojos padažas ir krakmolas) ir sulfitus, kai naudojamas Shaoxing vynas ar actas.
• Nurodykite, jei patiekalas gaminamas su kiauliena, nes klasikinė versija negaminama su žuvimi, nepaisant pavadinimo.
• Dažniausi variantai – versija su jautiena ar vištiena ir mažiau aštri versija; jei keičiamas baltymas, nurodykite pakeitimą.