Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi er en sichuansk wokrett med tynne strimler av svinekjøtt tilberedt med judasøre, bambusskudd og gulrot i en saus som er syrlig, søt, salt og sterk.

Hva det egentlig er

Retten bygges på svinefilet eller møre svinebiff skåret i fine strimler og marinert med soyasaus, maisstivelse og litt Shaoxing-vin. Strimlene stekes raskt på høy varme sammen med judasøre, bambusskudd, vårløk, hvitløk og ingefær, og avsluttes med en saus av chilibønnepasta (doubanjiang), eddik, sukker og soyasaus, tykknet med litt stivelse.

Navnet «fiskearomatisk» viser til smaksprofilen i den sichuanske syltekrydderblandingen som brukes til fiskeretter, ikke til noen fisk i retten. Den samme kombinasjonen av hvitløk, ingefær, vårløk, syltet chili, sukker og eddik brukes til aubergine og andre grønnsaker. Sammenlignet med tørrstekt strimlet svinekjøtt er sausen her våt og blank, og krydringen er syrlig og søt i tillegg til sterk.

Slik serveres det

• Serveres varm over dampet hvit ris, som en del av et felles måltid med andre retter.
• Spises med spisepinner, med risskålen holdt tett inntil munnen.
• Bestilles vanligvis sammen med en grønnsaksrett og en suppe, i en hjemmekoselig eller sichuansk restaurant.
• Pyntes ofte med noen biter vårløk eller koriander på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: svinekjøtt, judasøre, bambusskudd, gulrot og vårløk, og beskriv sausen som syrlig, søt og sterk.
• Merk soya (soyasaus, doubanjiang), hvete (soyasaus og stivelse) og sulfitter der Shaoxing-vin eller eddik brukes.
• Oppgi at retten er laget med svinekjøtt, siden den klassiske versjonen ikke lages med fisk, til tross for navnet.
• Vanlige varianter inkluderer en versjon med storfe eller kylling, og en mindre sterk versjon; oppgi endringen hvis proteinet byttes ut.