Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum es un plato coreano salteado de finas láminas de cerdo marinadas y cocinadas en una salsa elaborada con gochujang (pasta de chile rojo). Es uno de los platos cotidianos, tanto caseros como de restaurante, de Corea.

Qué es realmente

Finas láminas de paletilla o cuello de cerdo se marinan en una mezcla de gochujang, gochugaru (copos de chile rojo), salsa de soja, ajo, azúcar o jarabe, aceite de sésamo y cebolla o pera rallada. Luego la carne se saltea a fuego alto con cebolla en tiras, cebolleta y, a menudo, zanahoria, y a veces repollo, hasta que la salsa carameliza y cubre el cerdo. Al final se añaden semillas de sésamo.

Está emparentado con el bulgogi, que usa ternera o cerdo en una marinada más dulce a base de soja y que normalmente se asa a la parrilla. El jeyuk bokkeum es más picante, se cocina en sartén en lugar de a la parrilla y, por lo general, se prepara con cerdo en lugar de ternera.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en una fuente compartida, normalmente en una mesa con arroz y varios acompañamientos (banchan)
• Se come con arroz al vapor, a menudo envuelto en hojas de lechuga con un poco de arroz y ssamjang
• Suele pedirse como menú o plato principal en un restaurante coreano, a veces cocinado en un hornillo de mesa
• Suele terminarse con un puñado de semillas de sésamo y cebolleta en rodajas

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el corte de cerdo (paletilla o cuello) y especifique que se saltea con gochujang y gochugaru para darle picante
• Señale SOJA (salsa de soja), TRIGO (la salsa de soja y el gochujang pueden contener trigo) y SÉSAMO (aceite y semillas de sésamo)
• Indique el nivel de picante, ya que el plato suele ser picante; ofrezca una versión suave bajo petición si está disponible
• Especifique si se sirve con arroz y envoltorios de lechuga, como es habitual