Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi este un preparat sichuanez călit, cu fâșii subțiri de porc gătite cu ciuperci wood ear, mugur de bambus și morcov, într-un sos acru, dulce, sărat și iute.

Ce este de fapt

Preparatul se bazează pe file sau cotlet de porc, tăiat în fâșii fine și marinat cu sos de soia, amidon de porumb și puțin vin Shaoxing. Fâșiile sunt călite repede, la foc mare, cu ciuperci wood ear, mugur de bambus, ceapă verde, usturoi și ghimbir, apoi se finalizează cu un sos din pastă de fasole chili (doubanjiang), oțet, zahăr și sos de soia, îngroșat cu puțin amidon.

Numele „cu aromă de pește” se referă la profilul de gust al condimentului de marinare sichuanez folosit pentru preparatele cu pește, nu la un ingredient din pește. Aceeași combinație de usturoi, ghimbir, ceapă verde, ardei iute murat, zahăr și oțet se folosește și pentru vinete sau alte legume. Comparativ cu varianta uscată în fâșii, sosul de aici este umed și lucios, iar condimentarea este acră și dulce, pe lângă iute.

Cum se servește

• Servit fierbinte peste orez alb aburit, ca parte a unui meniu comun cu alte preparate.
• Mâncat cu bețișoare, cu bolul de orez ținut aproape de gură.
• De obicei comandat alături de un preparat cu legume și o supă, într-un cadru de bucătărie de casă sau de restaurant sichuanez.
• Adesea încheiat cu câteva bucăți de ceapă verde sau coriandru deasupra.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale: porc, ciuperci wood ear, mugur de bambus, morcov și ceapă verde, iar sosul descris ca acru, dulce și iute.
• Semnalează soia (sos de soia, doubanjiang), grâul (sos de soia și amidon) și sulfiții acolo unde se folosesc vin Shaoxing sau oțet.
• Precizează că preparatul este făcut cu porc, deoarece varianta clasică nu conține pește, în ciuda numelui.
• Variantele obișnuite includ o versiune cu vită sau pui și o versiune mai puțin iute; indică schimbarea dacă proteina este înlocuită.