魚香肉絲

魚香肉絲是一道四川炒菜，以細絲豬肉搭配木耳、竹筍和胡蘿蔔，淋上酸、甜、鹹、辣兼具的醬汁。

實際上是什麼

這道菜以豬裡脊或豬菲力切成細絲，用醬油、太白粉和少量紹興酒醃製。肉絲以大火快速翻炒，與木耳、竹筍、蔥白、蒜和薑一起下鍋，最後淋上以豆瓣醬、醋、糖和醬油調成的醬汁，再加少許太白粉勾芡。

「“魚香”」二字指的是四川用於魚類菜餚的調味風格，並非指菜中含有魚。蒜、薑、蔥、泡辣椒、糖和醋的組合同樣用於炒茄子及其他蔬菜。與乾煸肉絲相比，這道菜的醬汁濕潤且有光澤，調味除了辣之外還帶有酸與甜。

如何供應

• 趁熱盛在白飯上，作為共享餐食中的一道菜。
• 用筷子進食，飯碗靠近嘴邊。
• 通常與一道蔬菜和一道湯一起點餐，常見於家常或四川餐廳。
• 上桌前常撒上幾片蔥花或香菜。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：豬肉、木耳、竹筍、胡蘿蔔和蔥，並將醬汁描述為酸、甜、辣。
• 若使用醬油或豆瓣醬，標示大豆；若使用醬油和太白粉，標示小麥；若使用紹興酒或醋，標示亞硫酸鹽。
• 註明本菜以豬肉製作，因為經典做法不含魚，儘管名稱如此。
• 常見變化包括以牛肉或雞肉取代的版本，以及較不辣的版本；若替換蛋白質，請註明變更。