Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi ir Sičuaņas stilā cepts ēdiens ar smalki sagrieztām cūkgaļas šķiedrām, pagatavotas kopā ar ausu sēnēm, bambusa dzinumiem un burkāniem skābā, saldā, sālītā un karstā mērcē.

Kas tas patiesībā ir

Ēdiens balstās uz cūkgaļas filejas vai karbonādes gabaliem, kas sagriezti smalkās šķiedrās un marinēti ar sojas mērci, kukurūzas cieti un nedaudz Shaoxing vīnu. Šķiedras ātri apcep stiprā karstumā kopā ar ausu sēnēm, bambusa dzinumiem, sīpolu laiskām, ķiploku un ģinģeri, pēc tam pabeidz ar mērci no pupiņu čili pastas (doubanjiang), etiķa, cukura un sojas mērces, sabiezinātas ar nedaudz cietes.

Nosaukums “ar zivju aromātu” attiecas uz Sičuaņas marinādes garšas profilu, ko izmanto zivju ēdieniem, nevis uz kādu zivju sastāvdaļu. Tā pati ķiploku, ģinģera, sīpolu laisku, marinētas čili, cukura un etiķa kombinācija tiek izmantota arī baklažāniem un citiem dārzeņiem. Salīdzinot ar sausi cepto sasmalcinātu cūkgaļu, šeit mērce ir šķidra un spīdīga, un garša ir ne tikai pikanta, bet arī skāba un salda.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, uz tvaicēta baltā rīsa, kā daļu no kopīgas maltītes ar citiem ēdieniem.
• Ēd ar kociņiem, turot rīsu bļodiņu tuvu mutei.
• Parasti pasūta kopā ar dārzeņu ēdienu un zupu mājas stila vai Sičuaņas restorāna vidē.
• Bieži pabeidz ar dažiem sīpolu laiskas vai koriandra gabaliņiem virsū.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: cūkgaļa, ausu sēnes, bambusa dzinumi, burkāni un sīpolu laiskas, mērci aprakstot kā skābu, saldu un pikantu.
• Norādi sojas (sojas mērce, doubanjiang), kviešu (sojas mērce un ciete) un sulfītu alergēnus, ja izmantots Shaoxing vīns vai etiķis.
• Norādi, ka ēdiens gatavots ar cūkgaļu, jo klasiskā versija nav gatavota ar zivīm, neraugoties uz nosaukumu.
• Bieži sastopami varianti ar liellopa vai vistas gaļu un mazāk pikants variants; ja gaļa tiek aizstāta, norādi izmaiņu.