위샹로우쓰

위샹로우쓰는 가늘게 채 썬 돼지고기를 목이버섯, 죽순, 당근과 함께 볶아 새콤하고 달고 짜고 매운 소스에 버무린 쓰촨식 볶음 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

이 요리의 기본 재료는 가늘게 채 썬 돼지 등심 또는 안심입니다. 고기는 간장, 전분, 약간의 샤오싱주에 재워 둡니다. 채 썬 고기를 센 불에서 빠르게 볶은 뒤 목이버섯, 죽순, 파, 마늘, 생강을 넣고 함께 볶습니다. 마지막으로 두반장(doubanjiang), 식초, 설탕, 간장에 약간의 전분을 풀어 걸쭉하게 만든 소스로 마무리합니다.

“어향(魚香)”이라는 이름은 생선 요리에 쓰는 쓰촨식 절임 양념의 풍미를 가리키는 것이지, 생선 재료를 뜻하지 않습니다. 마늘, 생강, 파, 절인 고추, 설탕, 식초의 조합은 가지 등 다른 채소 요리에도 똑같이 쓰입니다. 건식으로 볶는 마른 돼지고기 채볶음과 비교하면, 이 요리는 소스가 촉촉하고 윤기가 나며, 매운맛뿐 아니라 새콤하고 달콤한 맛도 함께 냅니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 흰쌀밥과 함께 내며, 여러 요리를 함께 나눠 먹는 상차림의 일부로 제공합니다.
• 젓가락으로 먹으며, 밥그릇을 입 가까이 들고 먹습니다.
• 보통 가정식 또는 쓰촨 식당에서 채소 요리 한 가지, 국 한 가지와 함께 주문합니다.
• 파 조각이나 고수를 몇 조각 올려 마무리하는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시합니다: 돼지고기, 목이버섯, 죽순, 당근, 파. 소스는 새콤하고 달고 매운 맛으로 설명합니다.
• 샤오싱주나 식초를 쓴 경우 콩(간장, 두반장), 밀(간장과 전분), 아황산염을 표시합니다.
• 전통 조리법에는 생선이 들어가지 않으므로, 이름과 달리 돼지고기로 만든다는 점을 밝힙니다.
• 흔한 변형으로 소고기나 닭고기 버전, 덜 맵게 만든 버전이 있습니다. 고기 재료를 바꾼 경우 그 변경 사항을 적습니다.