Yakisoba

Yakisoba es un plato japonés de fideos de trigo salteados en una plancha plana con verduras, carne y una salsa marrón, dulce y ligeramente ácida.

Qué es realmente

El yakisoba se basa en fideos de trigo al estilo chino, cocidos al vapor o precocinados, que suelen venderse listos para cocinar. Se fríen con col rallada, zanahoria, cebolla y finas tiras de cerdo. Los fideos se sazonan con una espesa salsa marrón, casi siempre de tipo Worcestershire, y se terminan con jengibre rojo encurtido y copos secos de alga verde. El nombre significa «soba frito», pero los fideos son de trigo y no de alforfón, que es lo que significa «soba» en japonés.

Las versiones de puestos callejeros y de festivales se cocinan en una gran plancha de hierro y se comen en bandejas de papel. En casa se preparan en un único wok o sartén. El yakisoba se diferencia del chow mein chino principalmente por su salsa, que es más dulce y más espesa, y del yakiudon, que utiliza fideos gruesos de udon en lugar de fideos de trigo.

Cómo se sirve

• Caliente de la plancha, en una bandeja de papel o en un plato
• Cubierto con jengibre rojo encurtido y copos secos de aonori verde
• A menudo se termina con un poco de copos secos de bonito o mayonesa, según la región
• Se come con palillos, normalmente en festivales y puestos callejeros

Cómo escribirlo en la carta

• Indica los fideos y la salsa: fideos de trigo salteados con col, zanahoria, cebolla y cerdo en una salsa dulce de tipo Worcestershire
• Señala TRIGO (fideos), y SOJA y TRIGO (la salsa suele contener salsa de soja), y PESCADO si se añaden copos de bonito
• Especifica el acompañamiento: el jengibre rojo encurtido y el aonori son los clásicos; los copos de bonito y la mayonesa son variantes habituales
• Indica si el plato se prepara con cerdo, marisco o pollo, ya que el tipo de proteína cambia los alérgenos