Gyeran-jjim

Gyeran-jjim es un acompañamiento coreano de huevos batidos cocidos al vapor hasta cuajar en una crema suave y tersa. Es uno de los acompañamientos más comunes que se sirven con arroz en la cocina casera coreana.

Qué es realmente

El gyeran-jjim se prepara batiendo huevos con agua o caldo y una pequeña cantidad de sal, y después cocinando la mezcla suavemente al vapor en una olla o un cuenco hasta que cuaja. La versión clásica se cocina a fuego lento para que la textura quede sedosa y no esponjosa ni con burbujas. Terminado con cebolleta y un poco de aceite de sésamo o salsa de soja, suele servirse caliente en el recipiente de cocción.

A menudo se confunde con los platos de huevo al vapor de otras cocinas de Asia oriental, como los flanes salados al estilo chino o el chawanmushi japonés, que normalmente contienen dashi, soja e ingredientes adicionales como setas o pescado. El gyeran-jjim coreano es más sencillo, con el huevo y el líquido como base, y se sirve como acompañamiento del arroz y no como entrante.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en la olla de barro o de piedra en la que se cocinó, colocada en la mesa junto al arroz y otros acompañamientos.
• Se come con cuchara, normalmente junto al arroz y el kimchi.
• Suele cubrirse con cebolleta y un chorrito de aceite de sésamo o salsa de soja justo antes de servir.
• Se comparte entre los comensales como uno de varios banchan, en lugar de tomarse como un plato aparte.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales como huevos y caldo o agua, con cebolleta y aceite de sésamo como guarnición, para que los clientes sepan que se trata de un flan salado de huevo al vapor.
• Indica los HUEVOS como alérgeno; si el plato se prepara con caldo de anchoas o de marisco, indica también el PESCADO.
• Especifica si el plato se acaba con salsa de soja o aceite de sésamo y si contiene dashi o caldo de carne.
• Ten en cuenta que se sirve caliente en la olla; pregunta al restaurante qué caldo de marisco o de carne se ha utilizado.