Açma

El açma es un panecillo blando, ligeramente dulce y con forma de aro de las panaderías turcas, que suele tomarse en el desayuno o con té. Es pan enriquecido y no bollería, de textura parecida a un panecillo de leche, y se vende recién hecho en panaderías de toda Turquía, a menudo por la mañana.

Qué es en realidad

Harina, leche, levadura, un poco de azúcar, aceite y sal forman una masa blanda y elástica. Se moldea en cordón, los extremos se unen formando un aro y el panecillo reposa para fermentar antes de hornearse hasta quedar dorado pálido. La miga es fina y elástica, y la corteza es fina. El dulzor es suave, así que el açma combina tanto con rellenos salados y mantequilla como con mermelada.

El açma es pan y no un pastel dulce. Su suavidad procede de la leche y del aceite de la masa.

Cómo se sirve

• Caliente o a temperatura ambiente, a menudo con mantequilla, queso o mermelada.
• Entero o desmenuzado en trozos, servido en un plato o envuelto en papel.
• Con un vaso de té, en el desayuno o por la tarde.

Cómo escribirlo en la carta

• Llámalo panecillo dulce en forma de aro, para que los clientes sepan que no es un bollo salado.
• Señala el trigo y la leche, porque la masa lleva ambos.
• Pregunta a la cocina si la superficie se pincela con huevo o se espolvorea con semillas, y señálalo como alérgeno aparte si es el caso.
• Indica qué rellenos o untables sirves, ya que la mantequilla y el queso aportan leche.