Calzone

Calzone ist ein Halbmond aus Pizzateig, der über eine Füllung geklappt, am Rand verschlossen und goldbraun gebacken wird. Es ist eines der bekanntesten gebackenen Gerichte der neapolitanischen Pizzeria-Küche.

Was es wirklich ist

Der Teig ist derselbe mit Hefe gelockerte Weizenteig wie für neapolitanische Pizza, aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe und oft etwas Olivenöl. Ein Teigfladen wird ausgerollt, die Füllung auf eine Hälfte gegeben, die andere Hälfte darübergeklappt, und der Rand wird festgedrückt und eingekerbt. Die klassische Füllung ist Ricotta, gemischt mit Mozzarella und manchmal Parmigiano Reggiano; in der neapolitanischen Version kommen Salami, Schinken oder Rohwurst hinzu. Das Calzone wird in einem sehr heißen Ofen gebacken, meist einem Holzofen, bis der Teig blasig und gebräunt ist.

Ein Calzone ist ein zusammengeklappter, gefüllter Teig, der geschlossen gebacken wird. Eine Pizza ist offen und belegt. Der Teig eines Calzone ist meist derselbe wie für Pizza, aber die Füllung ist eingeschlossen, sodass der Käse sich nicht auf dem Teller verteilt. Stromboli, eine gerollte Version eines ähnlichen Teigs, wird als Rolle statt als Halbmond geformt.

Wie es serviert wird

• Ganz auf dem Teller, heiß aus dem Ofen, und am Tisch aufgeschnitten, damit die Füllung zu sehen ist und Dampf entweichen kann.
• Mit Messer und Gabel als Hauptgericht gegessen oder als Vorspeise von zwei Personen geteilt.
• Oft mit einer einfachen Tomatensauce zum Eintunken auf der Seite, obwohl sie nicht zur klassischen Form gehört.
• In Neapel wird es üblicherweise in der Pizzeria mit einem Glas Bier oder Wein gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Füllung auf der Karte, zum Beispiel „Calzone mit Ricotta, Mozzarella und Salami“, da die Füllungen stark variieren.
• Kennzeichnen Sie die Allergene: WEIZEN im Teig und MILCH aus Mozzarella und Ricotta.
• Geben Sie an, ob eine Tomatensauce auf der Seite gereicht wird; sie gehört nicht zur klassischen Form.
• Geben Sie an, ob der Teig mit Olivenöl oder einem anderen Fett gemacht wird und ob das Calzone im Holzofen gebacken wird.