Farata

Farata ist ein blättriges, geschichtetes Fladenbrot aus Mauritius, auf der Bratplatte gebacken und meist zu Curry gegessen. Es gehört zu den alltäglichen Broten der Insel und ist eng mit der indischen Paratha verwandt, der es stark ähnelt. Die Schichten entstehen, indem der Teig vor dem Backen geölt und gefaltet wird.

Was es wirklich ist

Weizenmehl, Wasser, Salz und etwas Pflanzenöl werden zu einem weichen Teig verknetet und ruhen gelassen. Der Teig wird ausgerollt, mit Öl bestrichen, dann gerafft oder gefaltet und flachgedrückt. Er wird auf einer heißen Bratplatte gebraten, bis er goldbraun ist und braune Flecken hat. Beim Auseinanderziehen der Schichten entsteht die blättrige Textur. Einfache Farata enthält kein Fleisch, keinen Fisch, kein Ei und keine Milchprodukte. Manche Köche verwenden Ghee oder Butter statt Öl, was mehr Fülle bringt und den Geschmack verändert.

So wird es serviert

• Heiß von der Platte, mit der Hand in Stücke gerissen.
• Zu einem Curry mit Fleisch, Fisch oder Gemüse, um die Soße aufzutunken.
• Häufig als alltägliche Beilage und nicht als eigenständiges Gericht.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Brot als Farata benennen und angeben, dass es aus Weizenmehl hergestellt wird.
• WEIZEN deutlich kennzeichnen, da das Mehl die Hauptzutat ist.
• Verwendet die Küche Ghee oder Butter, MILCH als Allergen angeben und das Brot nicht als vegan beschreiben.
• Das dazu servierte Curry nennen, denn Eiweiß und weitere Allergene gehören zum Curry, nicht zum Brot.
• Angeben, ob der Preis pro Stück oder pro Portion gilt.