Cappelletti

Cappelletti sind kleine gefüllte Nudelhütchen mit Hackfleisch vom Schwein und Parmesan, serviert in heißer Rinderbrühe.

Cappelletti ist sowohl eine Nudelform als auch das daraus zubereitete Gericht, und der Name bedeutet übersetzt kleine Hütchen. Das Gericht stammt aus der Romagna, einer Region in Italien, und aus San Marino, der kleinen Republik, die vollständig innerhalb Italiens liegt. An festlichen Anlässen wird es an beiden Orten serviert.

Was es wirklich ist

Eiernudelteig aus Mehl und Eiern wird dünn ausgerollt und in kleine Quadrate oder Kreise geschnitten. In die Mitte kommt eine kleine Portion Füllung: Hackfleisch vom Schwein und Parmesan, mit Muskat gewürzt. Jedes Stück wird übereinandergeklappt und um die Fingerspitze gedrückt, bis die kleine Hütchenform entsteht, die der Nudel ihren Namen gibt. Die Nudeln werden gekocht und dann in Rinderbrühe serviert, sodass das Gericht eher einer Suppe ähnelt als einem Teller Nudeln mit Sauce.

So wird es serviert

• Heiß, in einer flachen Schale, mit Nudeln und Brühe zusammen.
• Als Vorspeise in kleiner Portion vor dem Hauptgericht.
• Bei festlichen Mahlzeiten, denn dafür wird das Gericht in der Romagna und in San Marino aufgehoben.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nudelart und Füllung benennen: Cappelletti mit Hackfleisch vom Schwein und Parmesan in Rinderbrühe.
• Weizen im Mehl, Eier im Teig und Milch aus dem Parmesan kennzeichnen.
• Die Fleischsorten klar angeben: Schwein in der Füllung und Rind in der Brühe. Gäste, die Schweinefleisch, Rindfleisch oder Fleischbrühe meiden, müssen dies vor der Bestellung wissen.
• Angeben, dass es in Brühe serviert wird, damit Gäste eine suppenartige Schale erwarten und nicht Nudeln mit Sauce.
• Die Portion als Vorspeisengröße angeben, falls es so verkauft wird.