Passatelli

Passatelli ist eine Pasta aus Semmelbröseln und Parmesan, zu kurzen Strängen gepresst und in Brühe serviert. Sie stammt aus der Romagna, dem östlichen Teil der Emilia-Romagna im Norden Italiens, und wird auch in San Marino zubereitet, der kleinen Republik, die von Italien umgeben ist. Es ist ein Gericht mit wenigen Zutaten, bei dem die Konsistenz des Teigs wichtiger ist als jede Sauce.

Was es wirklich ist

Semmelbrösel, frisch geriebener Parmesan, Eier, etwas Muskat und Zitronenschale werden zu einem festen Teig verarbeitet. Der Teig wird durch eine Passatelli-Presse gedrückt, ein Werkzeug mit einer gelochten Platte, sodass er als kurze, dicke Stränge in kochende Brühe fällt. Die Stränge garen in wenigen Minuten. Die Brühe ist Rinderbrühe, und die Stränge sind der entscheidende Teil des Gerichts: Klare Brühe mit einfacher Nudel darin ist kein Passatelli.

So wird es serviert

• In einer Schale mit heißer Rinderbrühe als Vorspeise.
• Mit zusätzlichem geriebenem Parmesan dazu, den viele Gäste am Tisch nachstreuen.
• Sofort, denn die Stränge werden in der heißen Brühe laufend weicher.

So steht es auf der Speisekarte

• Die Hauptzutat nennen: Passatelli, eine Pasta aus Semmelbröseln und Parmesan, serviert in Rinderbrühe.
• Weizen (aus den Semmelbröseln), Milch (aus dem Parmesan) und Eier kennzeichnen. Die Rinderbrühe bedeutet, dass das Gericht für Gäste, die auf Fleisch verzichten, nicht geeignet ist.
• Angeben, dass die Brühe vom Rind ist, und sagen, ob dazu extra Parmesan gereicht wird.
• Muskat und Zitronenschale als übliche Würzung auflisten, damit Gäste, die bestimmte Gewürze meiden, wissen, was im Teig ist.