Roti

Roti ist ein weiches, geschichtetes Fladenbrot aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Ghee, in der Pfanne gebraten und in Suriname oft um würzige Füllungen gewickelt. Es ist ein Brot im hindustanischen Stil und gehört zur alltäglichen surinamischen Küche der hindustanischen Gemeinschaft. Dasselbe Brot wird auch in Guyana und Trinidad gebacken, wo es vor allem als Wrap für Curry bekannt ist.

Was es wirklich ist

Mehl, Wasser, Salz und Ghee werden zu einem weichen Teig geknetet und ruhen gelassen. Der Teig wird ausgerollt, mit Ghee bestrichen, gefaltet oder geschichtet und auf einer heißen Platte gebraten, bis er an einigen Stellen bräunt. Die Schichten machen das Brot blättrig und leicht zerreißbar. Ein Dhalpuri-Roti ist ein eigenständiges Gericht: Gemahlene Spalterbsen werden vor dem Braten in den Teig eingeschlossen. Manche Küchen verwenden Öl statt Ghee, was die Angaben zu Milch und vegetarischer Eignung verändert.

Wie es serviert wird

• Heiß von der Platte, weich und so gefaltet oder gerollt, dass die Füllung darin bleibt.
• Mit der Hand abgerissen und gegessen, wobei das Curry darauf gelöffelt oder darin eingewickelt wird.
• Häufige Füllungen sind Curry-Hähnchen, Kartoffel, Kichererbse oder Gemüse, dazu Chutney oder Eingelegtes, wo die Küche es anbietet.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Das Mehl als Weizen angeben und die Füllung samt Hauptzutat benennen, etwa Hähnchen, Ziege oder Gemüse.
• Weizen und Milch kennzeichnen, da Ghee ein Butterfett ist. Fisch, Garnelen oder andere Meeresfrüchte kennzeichnen, falls ein Curry sie enthält.
• Angeben, ob das Brot in Ghee oder Öl gebacken wurde, denn davon hängt ab, ob es als vegetarisch oder vegan verkauft werden darf.
• Dhalpuri als eigenen Eintrag aufführen, mit der Füllung aus Spalterbsen, und angeben, ob auch einfaches Roti erhältlich ist.