Sabaayad

Sabaayad ist ein blättriges, geschichtetes Fladenbrot aus Somalia, das auf der Platte in Ghee gebacken wird. Es wird meist zum Frühstück gegessen, heiß aus der Pfanne und mit Tee in Stücke gerissen. Seine Schichten entstehen durch das Falten und Ausziehen eines einfachen Teigs, nicht durch Hefe oder ein Triebmittel. Deshalb ist das Brot hell, geschmeidig und reichhaltig.

Was es wirklich ist

Sabaayad wird aus einem Teig aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Der Teig wird ruhen gelassen, dünn ausgerollt, mit Ghee bestrichen und gefaltet oder zusammengerollt und dann wieder flach gedrückt, sodass sich die Schichten beim Backen bilden. Er wird auf einer heißen Platte mit weiterem Ghee gebraten, bis die Oberfläche goldgelb und braun gesprenkelt ist, während das Innere weich bleibt und sich in Flocken auflöst. Wie dünn der Teig ausgezogen wird, bestimmt, wie viele Schichten das fertige Brot zeigt.

Sabaayad geht nicht auf. Da der klassische Teig keine Hefe enthält, bleibt er flach, und seine Textur entsteht durch das Fett zwischen den Schichten.

Wie es serviert wird

• Heiß von der Platte, mit etwas zusätzlichem Ghee bestrichen.
• Gerissen oder gefaltet und mit der Hand gegessen, meist zum Frühstück mit Tee.
• Pur, mit Honig oder Zucker, oder dazu ein herzhafter Eintopf als Hauptgericht.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Den Namen Sabaayad verwenden und es als somalisches Fladenbrot bezeichnen, damit Gäste wissen, dass es blättrig und geschichtet ist und kein dünner Wrap.
• Weizen angeben, da der Teig aus Weizenmehl besteht, sowie Milch, da Ghee aus Butter gewonnen wird.
• Angeben, dass es in Ghee gebacken wird, damit Gäste, die Milchprodukte meiden oder vegan essen, wissen, dass es für sie nicht geeignet ist.
• Festhalten, ob es pur oder mit Honig, Zucker oder Eintopf serviert wird, und Zusätze separat ausweisen.
• Angeben, wie viele Stücke pro Portion kommen, da das Brot oft nach Stück verkauft wird.