Geräucherter Auberginensalat

Patlıcan salatası ist eine türkische Meze aus geräucherter Aubergine, zerdrückt mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone. Trotz des Namens ist es ein weiches Püree und kein Salat aus einzelnen Blättern oder Gemüsestücken. Es wird in der ganzen Türkei und im östlichen Mittelmeerraum gegessen, meist kalt, als eines von mehreren kleinen Gerichten zu Beginn einer Mahlzeit.

Was es wirklich ist

Ganze Auberginen werden über offener Flamme oder unter einem heißen Grill verkohlt, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich und zusammengefallen ist. Sie werden abgekühlt, die Haut wird abgezogen, und das Fruchtfleisch wird abgetropft und gehackt oder zerdrückt. Danach wird es mit zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Salz vermischt und mit gehackter glatter Petersilie vollendet. Die Konsistenz ist locker und cremig, mit einem klaren rauchigen Geschmack und einer scharfen Note von der Zitrone.

Der Rauch ist der Geschmack, deshalb muss die Aubergine richtig verkohlt sein. Köche unterscheiden sich darin, wie viel Knoblauch und Zitrone sie verwenden, und manche machen das Püree glatter als andere.

Wie es serviert wird

• Kalt oder bei Zimmertemperatur, in einer flachen Schale, mit einem Schuss Olivenöl obenauf.
• Mit Brot, aufgerissen oder in Scheiben, zum Aufstreichen und Aufnehmen.
• Als Teil einer Meze-Auswahl zusammen mit anderen kleinen kalten Gerichten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Gemüse Aubergine und sagen Sie, dass es verkohlt oder geräuchert ist, damit die Gäste wissen, was der Geschmack sein wird.
• Geben Sie an, dass die klassische Version vegan ist, ohne Milch oder Ei.
• Warnen Sie die Gäste, dass der Knoblauch kräftig ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen, wenn das dazu servierte Brot Weizen enthält.