Røkt auberginesalat

Patlıcan salatası er en tyrkisk meze av røkt aubergine, moset med hvitløk, olivenolje og sitron. Til tross for navnet er det et mykt mos og ikke en salat av løse blader eller grønnsaker. Det spises mye i Tyrkia og i det østlige Middelhavsområdet, vanligvis kaldt, som en av flere små retter i begynnelsen av et måltid.

Hva det egentlig er

Hele auberginer svies over åpen flamme eller under en varm grill til skallet er svart og kjøttet er mykt og sunket sammen. De avkjøles, skallet trekkes av, og kjøttet silas og hakkes eller moses. Det blandes deretter med knust hvitløk, olivenolje, sitronsaft og salt, og avsluttes med hakket flatbladet persille. Teksturen er løs og kremet, med en tydelig røykaktig smak og en skarp kant fra sitronen.

Røyken er smaken, så auberginen må svies godt. Kokker varierer i hvor mye hvitløk og sitron de bruker, og noen lager moset jevnere enn andre.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert, i en grunn skål, med en dryss olivenolje på toppen.
• Med brød, revet eller skåret i skiver, til å smøre på og skrape opp med.
• Som del av en mezeplatting, sammen med andre små kalde retter.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn grønnsaken som aubergine, og si at den er svidd eller røkt, slik at gjestene vet hva smaken blir.
• Si at den klassiske versjonen er vegansk, uten meieri eller egg.
• Advar gjester om at hvitløken er sterk.
• Merk hvete hvis brødet som serveres til inneholder hvete.